1.原方子的蛋糕底用了100g消化饼干 我做了发现做6寸的底太厚了(文怡姐姐用的是8寸模所以需要分量多些)具体根据自己的烤模调整;2.奶油奶酪一定要打发细腻否则会存在一粒粒的奶酪疙瘩影响口感;3.水浴法即:在烤盘中放入温水和蛋糕模一起进行烘烤,这么做可以保证蛋糕的湿润,避免表面开裂;4.需要注意的是,如果用活底模具,应将模具包好锡纸后再烤,以免底部渗入水分(我包了两层比较保险,烤完发现幸好包了2层,第一层中进入了少量水);5.烤制时间和温度按自家烤箱脾气调整;烤完的蛋糕可能还会晃晃的属于正常现象,冷却后即会凝固,切勿再补烤了哟;6.切芝士蛋糕时,用干净的刀在热水中烫热擦干后一刀切下,这样可保证蛋糕边缘切的整齐干净;
6寸蛋糕蛋糕底部:饼干80克,黄油40克蛋糕体:蓝莓80克,蓝莓果酱30克,奶油奶酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,淡奶油30克,酸奶30克表层:白巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克烤焙:水浴法,烤箱中下层,160度,75分钟1、今天用的是奥利奥饼干,没有取中间的夹心,感觉黄油的量多了一点。2、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机搅碎的过程中,如果觉得有点干,可以倒一点蛋糕糊一起搅。3、今天这款蛋糕的配方里的蓝莓等配料是自己加的,成品口感没有以前的干,自己总结是烤的时间估计短了点,但味道还是不错的。4、每次发了奶酪蛋糕后,总会有TX问什么是水浴法,如果想详细了解,请点击http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-363322.html。
1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。2、判断芝士蛋糕的生熟,最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部,如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具,蛋糕体中间颤动也是轻芝士蛋糕比较好的状态。3、喜酸的朋友可以添加10g的柠檬汁。或者直接用50g的酸奶代替40g的牛奶。4、模具的选择。可以用活底的戚风蛋糕模,模具底和四周涂抹黄油,蛋糕糊装入后用锡纸将模具包裹。防止水渗入。初做且是芝士的无底线热爱者,那么还是买个不粘固底芝士蛋糕模吧,这样大大提升成功率哦。5、关于脱模,活底烤的可以参考“自然凉了后冰箱冷藏4小时后,吹风机底部和四周吹一会就可以轻松脱模了”的方法。固底的我实验后没有“轻松”的感觉。我个人的经验是,轻芝士蛋糕烤好后,和戚风一样在台面大力震几下,待凉后芝士蛋糕会自然回缩,这个时候直接倒扣然后敲固体模具底部,蛋糕就会轻松脱模了。
1、这是6寸模具的分量,8寸翻倍。圆形方形都适用哦~2、步骤18是活底模具脱模的方法。请详细阅读。3、要蛋糕漂亮,脱模后放冰箱冷藏半小时。4、蛋糕装饰可自由发挥。虽然嘟妈觉得这个蛋糕简简单单是最漂亮的。不过还是抵不住友友们的热情创作。上面放点水果也很好看哦。5、不用饼干底的用戚风蛋糕做底也很好吃噢~但别忘记切的要比模具小一圈哦,当中还可以再放一层蛋糕。这样口感更好。6、不建议用西瓜做夹心,因为西瓜水分太多,和乳制品在一起会水乳分离的,蛋糕就不漂亮了。7、一定要过滤到无残渣。这样口感更爽滑。8、西瓜含糖量比较高,嘟妈已经把糖分降到最低了,如果友友们喜欢吃甜的可以增加用糖量。9、请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。
纽约芝士蛋糕有个很经典的标志是中间处是凹陷的。成功的蛋糕应是如此。这样才能填入酸奶油馅大概是因为我用的不是奶油乳酪的关系。我试过的两个别人从书上参考来的方子成品都很不理想。还有一个影响因素就是我平时做小分量的都是用一个方形的loaf tin。想来那个比较窄也是不利于凹陷的所以就反复尝试。终于给我试出一个即使用小方盒也绝对会有凹陷表面的方子。用圆模就凹得更完美了~但可惜我没有尝过用cream cheese。虽然暂时对于这款用soft cheese做出来的方子还是比较满意的当然。这作为一个前车之鉴也说明了我的方子可能对于别家也未必适用。但供做参考对比用不停试做的那段时间真是让室友吃了不少样本。小萌居然没吃腻我最喜欢的巧克力芝士人家还看不上眼。说是最喜欢酸酸甜甜的纽约芝士蛋糕。想也是。这就是人家瘦子和我们胖子的区别。人吃高热量的食物也得要清爽口感的。所以说吃不胖的人自有吃不胖的理啊
做了两次,第一次心太黑了,看到方子是200克的奶油奶酪,想估计只能做一个15cm圆模,所以做了双份,结果做出芝士面糊有好多,倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对,放在了倒数第二层,烤的时间长,蛋糕上色过深,数量多受热也不均匀,有的蛋糕上面是软软的面糊芝士,可底部却是厚厚的重乳酪 总结了第一次的经验,第二次的成品感觉相当不错,算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了,一个给了老板,另外一个给了妈妈的朋友,嘿嘿~~ (因为之前失败的那批太多了,来不及消耗)所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~第二次是晚上做的,别看前面做的时候不费时,烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~经验分享,想必你一次就能成功啦~~