豆角肉窍门

1、家乐鸡粉含淀粉，所以腌肉时不需要再额外添加淀粉也可以鲜嫩多汁；个人觉得味道也是足够的，如果口味重一点的酌情加盐或鸡粉。 2、豆角选择的是细长、嫩的长豇豆，加上肉末经过翻炒已经熟了，总体蒸的时间不用很久。

1.做为潮汕人，我还喜欢在焖的时候加点潮汕沙茶酱，沙茶酱稍甜，香、微微有点辣。加一小勺在豆角上，可香了。2.最后一步注意不要太快下水，要等到豆角比较干，就是有点点皱时再下盐和水焖。最后要炒到水份干掉才行，要不豆角水分太多就不好吃了。

1.嫌豆角不够酸的朋友，可以出锅前一两分钟加一点白米醋。嫌太酸的朋友同样时间放一茶勺白糖也行，也有提鲜提亮作用。千万少放，不然就变酸甜口了。2.用闷熟法的朋友，出锅前淋一小勺辣椒油，不但好看还增添一份香味哟。

做包子除了馅料要好吃，关键还要面发得好，面和水的比例按2：1，和面夏天用凉水，冬天用温水，面要发至原来的两倍大，闻起来有淡淡的麦香味，如果有酸味那就是发过了，需加少许碱面进去揉一揉。包子包好后要再次静置发酵，让包子看起来明显变胖了再上锅蒸，蒸好后三分钟再开盖，这样包子就不会回缩。掌握了这些基本上就可以成功做好包子了。

1、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；2、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；3、盐一定后放，否则肉发柴；4、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；5、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；6、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；7、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。(展开)

1、豆角腌两三天变黄也就酸了，如果特别喜欢吃酸，可再腌一天，但腌的时间也不要太久，不然豆角就变软，炒出来就不变得绵绵的不脆了，吃起来就不那么爽口了。2、我不喜欢吃肉，所以放肉不多，喜欢吃肉的话还可以多放一些肉。

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。

1、豆角一定用干净湿毛巾搽干净，不能沾生水。2、取一口径大于玻璃瓶的平底容器，将玻璃瓶倒扣在容器里，加入冷水，水面高于玻璃瓶口。以防空气进入。3、期间，根据天气温度变化每天换水一次。4、换水时，压紧豆角瓶，不要将水灌进瓶里，以防豆角变质。

1、 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；2、 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；3、 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；4、 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；5、 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。6、 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。

1.可以不用肉汤，用普通的水也行，主要是前天卤肉了，放点肉汤会更有味道。下饭！哈哈 2.由于腌肉的时候和卤肉汤都有盐，所以根据个人口味来决定是否还需要加盐。 3.豆角炒不熟会有毒素，虽然是豆角丝，比较容易熟，但是为了保险起见还是适当炖一下。

1、最好选用前腿肉来制作肉末，因为前腿肉的肉质比较细嫩，做出的肉末更加的滑嫩 2、为达到酸辣的效果，选用带微辣口味的红椒，辣的程度介于红椒和指天椒之间，这道菜带点微辣更爽口 3、肉末下锅炒散炒熟后，调入一勺生抽上色，最后再加些葱花，炒出来的成品色泽更好看

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂 2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用 3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃 4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐

1、五花肉剁碎，猪妈一般都是买五花肉，然后大喇喇的用菜刀给剁碎，老觉得这样的味道好过机器绞碎的， 放入调料（盐：适量；五香粉：1丢丢；味精：1丢丢；姜粉：4分之1勺；葱沫：1勺；麻油：1勺）——注：宝贝不喜欢吃到姜，所以猪妈用的姜粉，其实用鲜姜沫的味道更好哦。所有调料放入后顺着一个方向搅拌，拌匀后，逐量加入5勺清水，打上劲。放入3勺食用油。静置5分钟，让肉馅吃进味。 2、沸水上屉，蒸出来的包子更立体饱满哦

1 干豆角比较干， 一定要提前用冷上泡上二个小时； 2. 炒糖色最好用冰糖， 加入适量的油， 小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡； 3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒， 要炒至肉块缩小， 表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了； 4. 加入大料翻炒一下， 这样更能激发大料的味道； 再加入白酒去腥； 5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟， 再加入盐等调味， 放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。

1.如果酸豆角不是自己泡制而是在菜市场买的，因为一直泡在酸水里,买回来后用清水泡一会再清洗几次。2.酸豆角本身就是带咸味的，所以这道菜无需在加盐,可以再炒肉沫的时候加少许酱油,既能使肉有味又能上色。

1.土豆切好记得及时放入水中浸泡，防止氧化变黑，也不能泡太久，以免营养流失。2.炸好的土豆再下去炒会炒软，所以速度一定要快，动作一定要轻3.四季豆一定要炸熟，否则食用未熟透的豆角会导致中毒。4.盐尽量少放或者不放，因为加了生抽及椒盐都有盐成份，味道差不多了，口味重的，可以适量加少许盐。

1.豆角先炸至七、八层熟，因为豆角不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；2.不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；3.煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些，起锅前加入盐等调味即可。4。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

1、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩 2、豆角冲洗干净后要沥干水份，切段时约1CM的长度，切短点炒熟后更入味 3、豆角下锅后炒一两分钟即可，具体时间视量的多少还有火候的大小，豆角容易熟不宜炒太久 4、橄榄菜本身已有咸味，最后加盐时只要一点点就可以了

豆角一定要炒熟炒透，也可以焯透后再炒，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

1、饺子面要软硬适中，过软过硬都影响口感。刚揉成团的面团表面不光滑，不用一直揉，稍微醒十几分钟，再次揉面，面团表面马上光滑细腻。2、拌肉馅时加水要分多次每次少量加入，搅拌时一定要按着一个方向。3、豇豆焯水时间要稍微长一点，豆类食物要做得熟透一些比较好。4、清洗豇豆，扁豆这类蔬菜时，应该先洗干净再择菜，如果先择后洗，蔬菜表面如有农药残留会从择菜的地方渗入到蔬菜里面。5、煮饺子我喜欢用盆而不是用锅，盆水面宽，饺子下进去不容易粘在一起。6、豇豆焯水后最好用凉水浸泡一下，这样处理后煮出来的馅料里豇豆颜色还是绿绿的。

1.包包子的面要和硬一些，包出来的包子才漂亮。2.和面时夏天用冷水，冬天用温热水（不烫手即可），加点白糖能发得更快更好。3.面一定要发到2～3倍大，包子包好后要再次发酵，待包子体积看起来明显变大变胖再开火蒸。掌握了这些就不愁做不出好吃的包子了。

1，炒菜和蒸面必须同时进行，不能分先后做，这样温度就不够了，不是面凉就是菜凉。2，蒸面的软硬度可自行调节，想吃软的就第一遍多蒸一会，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！3，我做卤面的面条都是从面店买回来的，自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。4，特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟！

要想炒出来的酸豆角又脆又好吃，最重要的一步：1.炒酸豆角之前先把锅烧热，注意不要放油，把酸豆角放在锅里再炒干一部分水分，看到酸豆角表面有点干干的了就可以了，这样炒出来的酸豆角才不会水水的，更脆更好吃2.炒这个菜的时候不需要另外加盐了，酸豆角本身就是很咸的。

瘦肉剁成肉末，加入适量的白酒，盐，花生油，生粉，生抽腌制15分钟，可以去除异味，还能使肉末粒粒分明，入口爽嫩。炒酸豆角，用适量的肥肉榨油，会比单用花生油要香。小米椒用油炒过，不会有辛辣的刺激性，配上酸豆角，酸辣开胃。

1，包好包子一定要醒发，根据温度不同，时间也长短不同。2，蒸好后不要马上开盖，避免回缩3，包子褶，看不懂的可以去我主页看视频菜谱4，这个菜谱食材用量，大约可以包拳头大小的包子30个左右，根据自己需要调整用量5，一次吃不完，可以蒸熟后晾凉冷冻保存，吃的时候蒸热即可。

注:我自己泡的酸豆角很辣所以我没放干辣椒酸豆角炒出部分水份吃起来口感比较好，特别是这种粗粗的酸豆角一定要先炒出水份腌制肉末时要注意盐不能多，酸豆角已经够咸了怎么选择好的泡豇豆:亲们如果要自己泡豇豆要买细细的还没长籽的那种豇豆，拿来洗净晒一天再泡，那样的泡豇豆很有口感，而且泡很久都不会泡软，太大的没口感还容易泡软很难吃，太大的泡时吸入很多盐水，吃时一口的盐水！不过在市场很难买到细细的，人家都为了赚钱，谁会细细的就摘来卖哦！我上次在市场逛了几大圈都没看到细细的那种，将就买了这粗粗的回家泡了4天我就赶紧捞出来炒肉末吃，这种豆角泡久了怕坏盐水，所以不要在坛子里泡太久了！

豆角俗称角豆、姜豆、带豆、豇豆。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。