虾肉窍门

（1）. 腌虾的时候，加入淀粉和小苏打，是为了让虾的口感更Q弹。（2）. 向馅儿里面加入水，是为了让馅儿更美味多汁。（3）. 和面时放入少许糖，是为了让面，尽快发酵。（4）. 发面时，电暖气开小档。（5）. 猪肉馅儿，选择前腿肉比较嫩。

馅的味道安个人口味可调整咸鲜度，我喜欢重口味所以比较浓味道 （如何吃准咸度有小秘诀：1.可以用鼻子闻，香香的就是味浓了，没味道就是太淡了 2.用舌头舔，拿筷子搅拌馅一下用舌头舔筷子，然后吐掉咸味如果味道咸咸那就有味了）

1.虾一定要新鲜，吃起来甜甜的 2.用里脊肉做肉丸，口感不肥腻，本身这道菜就是清淡的菜，用五花肉会影响口感 3.芹菜可以提香，建议要放 4.不要蒸时间长，影响口感和色泽 5.肉丸也可用鱼肉和鸡肉制作，看个人口味

（1）揉面时如果没有机器可以直接用手揉面，揉到手光，盆光和面团光滑，俗称“三光”；（2）馅料一定要使劲朝一个方向搅拌，这样做出来的包子馅才会顺滑有弹性；虾仁留一下整个包入包子可以增强口感，吃起来更弹牙；（3）包子馅加入少量糖可以提鲜；（4）包子用中火慢蒸能防止水滴到包子上以致包子变形坍塌；（5）蒸完包子要焖3分钟，不能马上开盖，要不然包子突然遇冷也会坍塌。

1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。

吃的时候煮汤或者煎了吃，都好吃。刚出锅的时候特别特别漂亮。晾了有点回缩，但是煮汤的时候一沾水就又蓬松起来。  我觉得实物比照片好看。因为照片是正午拍的光线太强。实际的花朵是粉红色。阳光强烈掌握不好色温。  分装好放入冰箱，在你家的餐桌上开出漂亮的花吧！

1.只要萝卜饺放上肉虾泥，左右粘按一下起就可以了，自然粘住了。2.里脊肉一条取1/4量就可以了3.石臼掏出来的泥比较细腻，如果没有这个东西，可以把虾仁放菜板上剁成泥，和肉泥，胡萝卜粒一起转上劲就可以了，咸淡吃准。4.萝卜片要下水烫一下后会比较软绵了，再包肉。

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。

1、解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要浸泡在水中解冻，尤其不能浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度的保持北极虾的口感和鲜度。 2、因数北极虾本身就是熟的，所以为了保持北极虾的口感，不需要常时间烹饪。

1、这个菜的重点是虾壳没有扔掉，完全的入菜了，但一点儿也不影响口感，我们吃到的更全面了。 2、将菠菜换成胡萝卜或者其它蔬菜，效果也是很好的。胡萝卜和南瓜可以做出桔色的丸子，紫甘蓝和火龙果皮可以做出粉色或者紫色的丸子，蔬菜可以做出以绿色的孩子，都很可爱。

1、面包机做肉松感觉还是蛮方面的，500克的肉做下来还是蛮多的，感觉一次做个200克的肉，就可以了，自己做的肉松无添加，盐分也少，做好的冷藏保存，吃一些做一些。 2、我这里的肉撕的比较碎，其实擀面杖压完以后把稍大块的肉撕小一点就可以了。

一、为了方便，肉不用预先炒熟，用了虾肉，因为虾肉容易熟，用鱼肉也比较容易熟，但如果选猪肉成进蛋角里煎，就很难保证完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又会过老发硬，所以，很多时候会先将猪肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，猪肉是一定要熟透才能吃的； 二、做虾胶时，先切虾粒，再用刀碾压，不要用刀剁，用刀剁会破坏肉的纤维，做出来的胶就不太爽了； 三、放适量的葱在虾胶里，可劈去虾腥味和使馅更加香； 四、如果家里不备有迷你锅，可直接用炒菜的锅，火不要太大，放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久，否则蛋液表面都熟了，放肉后，将没有肉的那边翻过来就粘不住了。

1、鲜虾不要切的太碎，否则没有口感。 2、韭菜沥干水再切，鸡蛋凉凉后拌馅，以及韭菜拌之前用食用油搅拌，都是为了避免馅下汤，影响口感。 3、准备馅料仅牛肉馅和鸡蛋放盐，韭菜不要放食盐，会下汤。

1）煮云吞时放点盐和油，皮不易破，也不容易粘连。2）煮云吞最好敞锅煮，水开下云吞，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次。3）肉馅调好味要顺同一方向搅拌，最后加点油，做出来的馅多汁嫩滑。4）虾肉切成丁即可，不必剁成茸，这样保持虾肉的Q弹的口感。

1.冬瓜切成薄皮这样比较容易熟。 2.猪肉用手剁比较有嚼劲，机器打出来的吃起来的口感都不怎么好。 3.加入薄荷调出来的味道感觉清新诱人。 4.冬瓜片变透明就证明冬瓜已经熟了。 5.要想虾仁卷起来，只要开了虾背就可以了。 6.如果不能确定肉丸是否成熟，可以用牙签戳一下，如果肉丸不熟就会有汁流出来，熟透的肉丸在煮的过程中就算你用牙签戳也不会有液体流出来的。

1.焯水蔬菜时可以放几滴香油，这样可以让蔬菜颜色翠绿，口感清脆。2.蒸好的白菜虾肉卷，经过勾芡上汁后，使菜品色泽光鲜，入味均匀。3.做这道菜最好选择个体小一些的长白菜，因为叶片小一点卷起来容易，造型也好看，一口一个吃着也更方便。

1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。

1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁，我用的是京东生鲜的冷冻虾仁，如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾，新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了～ 2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸～ 3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料～ 4、油料一定要最后加入 5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加 6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香～

为什么加入腊肉,是因为使用腊肉调味，使饺子有那种腊肉的香味，衡山腊肉最大的特色就是香，所以本菜谱选用了衡山腊肉。而且腊肉本身就放了盐腌制，所以在饺子馅调味的时候，一定要掌握盐的分量，多了就咸了，就不好吃了，切腊肉之前可以先放蒸锅蒸一下，容易切。

1.青菜碰到盐，会出水，所以剁好的青菜要挤掉水分，并且把虾仁和猪肉加盐拌匀后再和青菜拌匀，都是为了减少馅料水分过多泡烂馄饨皮。 2.吃不完的馄饨冷冻起来，随吃随取。 3.为了让孩子多吃点菜和肉，所以用小馄饨皮包大馄饨的样子，直接用大馄饨皮包也可以。 4.我用的盐是宝宝盐，大人吃偏淡需要加盐，如果给宝宝吃，宝妈们注意盐的量要适合自家宝宝月龄。

黄黄的小贴士： 1、虾仁猪肉要加入适量的料酒来去除腥味儿 2、蒸鱼豉油有盐的成分，所以这道菜要少加盐，同时好的调味品能使菜鲜上加鲜，家乐调味品，让你的菜品更好看，味道更有层次感，黄黄跟您推荐啦。 3、鸡粉要最后加哟，才能刚好的鲜味

1、磷虾肉个很小自然解冻就好，千万不要撕开包装袋加水泡发解冻 2、做锅贴可以用现包的生饺子，也可以用速冻饺子和吃剩下的熟饺子 3、倒入清水时尽量从四周向下缓缓而入，千万不要把水直接淋在皮上，会影响外皮的口感

1.皮皮虾肉不要用水泡，不然没有味道了。 2.因为腌虾肉时放盐了，而韭菜非常容易吸盐味儿所以出锅前加盐一定要先尝尝再加。胡椒粉可以适当多放一些提味儿。

饺子馅儿一定要根据实际情况合理处理食材。比如虾要去腥，馅料了有虾提鲜了就不要放味精鸡精，但也因为有虾，所以需要补充动物油脂。馅料在拌的过程中最好顺时针搅动，方便感受馅料的软硬，通过加水或者挤出蔬菜中的水份来调整。每个人的口味不同，每个品牌调味品味道也有区别，所以调味品的量以适量为宜，如果实在把握不准，可以舔一下生肉馅然后漱口。没有人是一下子就会煮饭的，所以做的过程中，尝是一种判断方式，可以不必嫌弃。

1、虾仁最好切一下，整颗虾仁虽然好吃过瘾，但是因为太大包不好，容易烂。2、馄饨汤最好放虾米皮，干贝这类东西虽然是干海鲜但是和虾米皮还是味道差一些。不过也很好了，比得上饭店。3、馄饨煮五分钟就差不多了，这种皮容易熟，水第一次开就行了，不放心可以多煮一两分。4、最后香菜和小葱一定要放的。不要像我偷懒，懒得买。

1、蛋液与温水比例：在1：1.5 之间口感最佳 2、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础 3、香菇可用鲜香菇也可以泡好的干香菇，切碎是为了便于入味 4、盛蛋液的容器选带盖的方便，若没盖用耐热保鲜膜，但需用牙签扎眼防止遇热爆开 5、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定

1、虾仁不要切碎或者切泥，否则拌到馅里会失去虾仁的鲜美。 2、 馅中的盐不要提前加容易出水不好包，我是调好了馅要包的时候再加盐，不会出水的。 3、煮饺子的时候我一般盖锅盖煮开后，中间点一下凉水，反复3次最后饺子飘起就熟了。 4、韭菜馅的饺子我一般不用蘸料，会掩盖了食物本身的味道。