咖啡蛋糕窍门

1.面粉一定要过筛2.放蛋黄和蛋清的容器一定要是无水无油的3.蛋清的打发一定要透，不然烘出来的蛋糕口感会粘哒哒的4.把打发好的蛋清加入到蛋黄糊中去的时候，一定不能顺着搅拌，要么就用十字搅拌法，要么就像炒菜一样的，从下往上搅拌

1、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。2、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。3、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。

暖心提示:因为是属于重油蛋糕，所以一定要充分打发黄油至羽毛状态，出来的口感才会棒！咖啡味道可以选自己喜欢的任何口味。加入黄糖是为了使蛋糕的色泽更加美丽，口感上也略带一丝焦糖，如果没有黄糖，全用白砂糖也可以的。

1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会，放置的作用是为了让鸡蛋回温，回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合 2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入，一次性加入会导致黄油变干，结块，分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发，不要担心黄油会打发过度，黄油打发得 好做出来的磅蛋糕才润，不会太瓷实 3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入，完全混合后再加入下一次咖啡，咖啡我分成三次加入 4.低筋面粉和泡打粉必须过筛 5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开 6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好 7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

1意大利混合香料大型超市进口货架有售，不过我没放， 2烘烤过程中，如果表面酥粒快烤焦了，但时间没到，可在表面加一张锡纸，继续烤到蛋糕时间足够 3，干湿材料混合要注意，只要拌到面粉完全湿润即可，不可过度翻拌，否则会导致蛋糕口感粗糙，不够松软

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

1.我做的比较苦，加了三大勺咖啡，不喜欢苦的适量减少，不过不要少于一匙啦 2. 我没有加淡奶油，热量啥少点，嘻嘻，刷薄薄的蜂蜜起到粘合作用就好。如果涂奶油要注意在尾端涂少些，不要挤出来。 3、核桃如图要摆在烤盘中央一条，那样卷起来核桃就会在上方啦。 4、核桃一定要压碎些，不然切片的时候会破坏蛋糕外形。

1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、打发蛋白时要分三次加白糖。 3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。 4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。 5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。

1.面粉一定要过筛 2.放蛋黄和蛋清的容器一定要是无水无油的 3.蛋清的打发一定要透，不然烘出来的蛋糕口感会粘哒哒的 4.把打发好的蛋清加入到蛋黄糊中去的时候，一定不能顺着搅拌，要么就用十字搅拌法，要么就像炒菜一样的，从下往上搅拌

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

Tips:咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。

小小提示：除了脱模时用浸了热水抹干的利刀沿边划一圈之外，切蛋糕时的刀是不须先浸热水的，以免热力把切开蛋糕的切面溶了一点。不过刀仍要利，才可直切断饼底 。卷巧克力不难的，只要不摊开太薄，别凝结太久( 通常只须 10 - 15 分钟 )。可放进冰箱数分钟帮助冷凝，但要常常检查 ( 一、二 分钟可以有很大变化 )-- 用手指按下巧克力面时不留下指模便成了。在角落旁卷小小作试验，如太软可再待一小会儿，太硬太脆卷不起来的话则要把全部巧克力铲起回碗中热溶，再摊开、冷凝，然后再卷。

1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点”3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好

其实就是把干性材料和液体分开放在两个碗里 再混合到一起 倒入模具烤制即可 只是我的步骤比较详细咖啡粉很提味不要省略哦，尽管可能吃不出来咖啡的味道 肉桂粉可省略 坚果我用了榛子碎小个的组织比较细腻 大个的肯定会粗糙一点 不过好吃就好啦～

1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

1、糖量依据个人口味添加； 2、咖啡樱桃?浆果粉与面糊混合前一定要分次过筛，从而避免产生面糊疙瘩，过筛后筛网中较粗的浆果纤维请丢弃，以免影响口感！ 3、纸杯蛋糕烘焙时一定要注意观察，避免烤焦; 4、当用牙签刺入蛋糕抽出后牙签表面无蛋糕糊残留，基本就烤好了啦~

1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节 2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点” 3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉） 4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可 5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

1、裱花袋的剪取要领：大约为裱花嘴的中端直径宽度即可； 2、追求细腻口感的亲可以在使用咖啡樱桃专用烘焙粉时过筛，较大可以的纤维可以丢弃，追求高纤营养的青门可以不必在意。 咖啡樱桃是一种浆果，浆果是果中珍品，富含维他命、矿物质、胶质等丰富的营养，咖啡樱桃（Coffee Cherry）还含有天然抗氧化剂绿原酸和丰富的纤维素。独特而甜蜜的滋味历来受到森林小动物们的青睐。咖啡樱桃浆果烘焙专用粉尝起来有类似花卉、柑橘和烘烤水果等滋味，所以很适合用做面包、曲奇、蛋糕和调味酱汁等，咖啡樱桃粉营养极其丰富，比菠菜含有更多的铁，比香蕉含有更多的钾元素，比全麦含有更丰富的膳食纤维。

盈太小贴士：1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese，做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未开封前冷藏，开封后如果无法尽快用完，可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离，所以需要隔温水软化后打匀才能用。3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕，水浴法可以让蛋糕表面保持湿润，不至于开裂。4、对于脱模困难的朋友不妨在模具里放上一张烤箱纸，既不担心蛋糕烤糊，也方便脱模。

1、不建议使用速溶咖啡，因为其含有香精、植脂末、糖等添加物，对心血管的健康不利，而新鲜烘焙的咖啡豆含有绿原酸不仅能减脂还能抗氧化等，更多咖啡知识欢迎关注我们！ 2、减脂健身需要低油低盐低脂肪饮食，亲们肯定都知道，为啥我们要搭配黑咖啡？（加脱脂牛奶的黑咖啡也可以哦）咖啡因会帮助脂肪从身体组织中“释放”出来，因此，配合日常的运动就能更好的帮助脂肪“燃烧”。 3、黑咖啡就是用新鲜烘焙咖啡豆直接研磨后加纯净热水萃取的咖啡液,不是速溶........重要的事情说三遍！！！ 4、不过如果是胃部有严重疾病的亲们我们就不建议饮用黑咖啡咯~”

不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌； 蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊； 烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

注意事项; 1， 红糖可以给蛋糕增加风味、色泽。如果没有红糖或者不喜欢红糖的味道，可以用等量的细砂糖代替。 2， 速溶咖啡粉可以根据个人喜好选择口味，品牌。但是需要注意的是，速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉，不是那种加了糖和咖啡伴侣的1 2速溶咖啡粉。 3，黄油打发的程度很关键，如果打发不够，蛋糕会高度不足，组织也不会松软细腻。