软炸虾仁的窍门
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辽南蟹
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。
2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。
3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。
4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。
5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
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10图42
