陈皮窍门

1.陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用；2.在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；3.在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；4.用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；5.翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；6.煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。

1、梨和水的比例控制在1:2比较合适，即1斤梨2斤水。煮的过程中，水大概会耗掉1/3到1/2；2、大火煮开，转小火慢煮；3、冰糖的量视自己的口味儿加；4、最后煮梨肉，煮到到什么程度也看自己的口味儿，喜欢梨肉脆一些可以少煮一会儿，喜欢软烂可以多煮一会儿；5、枸杞最后放，放早了颜色、口感、营养都不好。6、喝汤吃梨，功效最全面。

1.这个蒸鱼不同一般蒸鱼，不需要加酱油和葱。非常鲜甜。2.如果家里没有陈皮，怎么办！这个陈皮可不能略过，一定要有，这样出来才香，去哪里买呢！去市场的副食店一般都会有的，如果老板不给你买一朵，那你买一点，起码绿豆糖水也可以加哟！3.噢，蒸鱼必须鲫鱼咯，大众便宜又鲜甜。不要大皖鱼之类的。

1.柠檬和冰糖的比例用1:1.5-2，据说用1.5比例不容易糊锅，做出来粘稠度也刚好。2.陈皮有祛痰、平喘作用。黄色老冰糖比蔗糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。3.柠檬膏能清热下火，靠的就是柠檬里带的那点苦、涩的成分，对润肠排毒，润喉去噪，清热润肺，咳嗽痰多、咽喉炎症、小儿百日咳、熬夜上火、烟酒过多等症状有改善作用。4. 陈皮可放可不放，熬制的炖盅不要有水，最少不低于8小时。5.适合：（1）小儿咳嗽、支气管感染、厌食、胃胀不消化等；（2）容易上火人群、经常口腔溃疡、抽烟男士、讲师、用嗓过度的人；（3）孕妇：孕妇怀孕期感冒咳嗽不可以吃药！怕影响宝宝健康！（4）长期便秘者：便秘主要是由于生活习惯和肠道干燥引起的，经常喝可以润肠通便！（5）口臭口干：体质容易上火的人：每天喝让你远离上火的困扰。6.装柠檬膏的容器要经过高温消毒处理，用沸水煮10-15分钟，再晾干。无油无水，常温保存3个月，冰箱冷藏保存5-6个月。7.每次喝时，用无油无水的勺子取2勺，兑温水冲服。8.如有严重热咳，可加川贝，川贝是在冰糖融化后加入，大概熬3小时左右。

1、陈皮投放不宜太多，以上数量面粉放50克即可。2、陈皮的腌制方法我在上篇日志中已介绍过。3、也可改做为椰球，用固体奶油即可，做椰球时就不要再放吉士粉了，否则面团儿太软不宜成球。4、做小饼时不必再用手按压，因为料很软在烤制时会自然塌陷成饼，用手按过反而不美。

1 梨要使用雪梨。梨皮、梨核功效都好，梨核还能增加点儿酸味儿，使成品口感更好，所以一点都不要浪费。2 梨和水的比例，掌握在1:2，熬好后水量减少1/3到1/2之间最好3 大火煮开，小火慢熬，不要偷懒。4 冰糖的量视自己的口味儿加。5 最后煮梨肉，煮到到什么程度也看自己的口味儿，喜欢梨肉脆一些可以少煮一会儿，喜欢软烂可以多煮一会儿。6 枸杞最后放，放早了颜色、口感、营养都不好。7 喝汤吃梨，功效最全面。

1、有高压锅的可以不用泡豆子，可惜学校设备是在有限，只能用电饭锅，时间也或长一点； 2、陈皮我不喜欢干陈皮，没什么味道，制陈皮好很多，中药店里面能买到，基本用了制陈皮就不用放白糖了，超级好喝！

想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要：1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。 2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。 3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。 4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

1.柠檬和冰糖的比例用1:1.5-2，据说用1.5比例不容易糊锅，做出来粘稠度也刚好。 2.陈皮有祛痰、平喘作用。黄色老冰糖比蔗糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。 3.柠檬膏能清热下火，靠的就是柠檬里带的那点苦、涩的成分，对润肠排毒，润喉去噪，清热润肺，咳嗽痰多、咽喉炎症、小儿百日咳、熬夜上火、烟酒过多等症状有改善作用。 4. 陈皮可放可不放，熬制的炖盅不要有水，最少不低于8小时。 5.适合：（1）小儿咳嗽、支气管感染、厌食、胃胀不消化等；（2）容易上火人群、经常口腔溃疡、抽烟男士、讲师、用嗓过度的人；（3）孕妇：孕妇怀孕期感冒咳嗽不可以吃药！怕影响宝宝健康！（4）长期便秘者：便秘主要是由于生活习惯和肠道干燥引起的，经常喝可以润肠通便！（5）口臭口干：体质容易上火的人：每天喝让你远离上火的困扰。 6.装柠檬膏的容器要经过高温消毒处理，用沸水煮10-15分钟，再晾干。无油无水，常温保存3个月，冰箱冷藏保存5-6个月。 7.每次喝时，用无油无水的勺子取2勺，兑温水冲服。 8.如有严重热咳，可加川贝，川贝是在冰糖融化后加入，大概熬3小时左右。

在茶还是很热时不宜加蜂蜜，会破坏蜂蜜的营养。冲好的陈皮茶放凉后放冰箱冰镇后味道更好。          陈皮茶具有行气健脾、开胃、消暑、止咳、化痰的功效，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、不思饮食等症。         陈皮陈得越久越好，一般隔年后才可以使用。而新橘皮含挥发油较多，且其表面含有一定量的农药和保鲜剂污染，因此，鲜橘皮不宜泡水喝。

红豆泡的时间需要长点，最好提前一个晚上泡上；莲子和陈皮只需泡上半个小时以上；再将泡过它们的水一起倒入高压锅中，水量是红豆等固态物的两倍；高压锅压制半个小时，如果红豆没有泡多长时间，须延长压制时间；蜂蜜要等红豆沙温凉后再放入，当然也可以放入冰糖或者白糖。

1.五花肉可以选择肥瘦相间的肉，比较适合不喜欢吃太肥腻的人。2.加入冰糖环节放在方面，对于技术不高的新手来说比较方便，既可以上色，又防止糖炒过了，会苦！3.放在高压锅内时，水不能多，肉的一半就可以了！用压力锅压一会，肉会更软濡。

【保存方法】：放入冰箱冷藏或放在阴凉处。【食用方法】： 一天一至两次，一次两勺，可根据个人口味调整 。【保存时间】：常温下30天，天冷留得更久些，冷藏180天。【功效】 ：川贝清热润肺，化痰止咳，柠檬陈皮化痰止咳，可清热去火，治虚劳咳嗽，肺热躁咳，干咳少痰，女人养颜美容，排便。男人烟酒过多，喉咙肿痛，这些都有特效。

1、 因为家人不爱太浓郁的红豆汤 ,所以水量我用得较多,想要更浓厚口味可以减少水的份量 2、 食谱中的糖份量吃起来非常不甜 ,需要也可以自行调整份量 3、 豆类容易造成腹账,加盐可以剪少腹胀的不适感 4、 加白米是为了让口感更滑更绵,也看过有些食谱是以糯米粉或是在来米粉,是一样的效果

1、三豆要提前浸泡几个钟，也可以提前一晚浸泡，但天气炎热，切记要放冰箱冷藏。泡过的豆，更容易煮烂，又煮不脱皮。吃起来口感才佳，绵绵沙沙的。2、煮三豆汤搭配新会陈皮一起煲，口感更香浓，陈皮还可以理气。3、还可以在三豆的基础上，加上薏米一起煲煮。三伏天，来上一碗陈皮三豆汤，清热解毒又消暑。

粥米与汤水的比例一般是1：13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1：11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。 火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻，小火熬。

1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。2、可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。3、这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。

1. 红豆泡的时间需要长点， 最好提前一个晚上泡上；莲子和陈皮只需泡上半个小时以上； 2. 再将泡过它们的水一起倒入高压锅中， 水量是红豆等固态物的两倍； 3. 高压锅压制半个小时， 如果红豆没有泡多长时间， 须延长压制时间； 4. 蜂蜜要等红豆沙温凉后再放入，当然也可以放入冰糖或者白糖。

1、海带的功效 ①防治甲状腺肿 海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用; ②降压 海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压; ③降脂 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄; ④抑制肿瘤 热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用; ⑤提高免疫力 海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一; 2、绿豆的功效 绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效。 夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 绿豆的解毒作用 如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。 3、陈皮的功效 ①用于胸腹胀满等症 ②用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症 ③用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症 ④燥湿化痰 ⑤利水通便

核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。平时吃核桃，不是熬粥喝，就是做甜食，上次做山西爆腌蛋，好多朋友说茶鸡蛋好吃，突然受到启发，把核桃卤着吃是什么口感？

如果将陈皮换成新鲜橙子皮或者橘子皮，更佳！风干的陈皮泡水后，如果有时间，最好用陈皮将生肉腌制一会儿，这样炒出来的猪肉味儿更清香。炒菜的时候，火候很重要，想要颜色好看，所含的蔬菜类一般用大火爆炒。青椒和胡萝卜丝的分量，可根据个人喜好加减。

第一次做的时候用了5个海带结，4汤匙冰糖，结果海带有点多，又有点甜～第二次做的时候做了调整，用了2个海带结，3勺冰糖，我感觉味道刚刚好～这是第三次做，因为海带结只剩一个了，冰糖这回买的是大块的，所以配料凑合了，不过味道也不错哦～

【CSY温馨提示】 1.在肉开始炖的时候就可以放少许醋，醋放晚了不行，醋味挥发的不彻底；醋放太多也不行，肉就酸酸的。 2.放醋不仅可以去腥，使肉快点炖烂，还可以去除油腻，加速饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，有利于人体健康。

1、【CSY温馨提示】2、在肉开始炖的时候就可以放少许醋，醋放晚了不行，醋味挥发的不彻底；醋放太多也不行，肉就酸酸的。3、放醋不仅可以去腥，使肉快点炖烂，还可以去除油腻，加速饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，有利于人体健康。

红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。 若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。 拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。 烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

个人认为，想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要： 1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。 2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。 3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。

如果将陈皮换成新鲜橙子皮或者橘子皮，更佳！风干的陈皮泡水后，如果有时间，最好用陈皮将生肉腌制一会儿，这样炒出来的猪肉味儿更清香。 炒菜的时候，火候很重要，想要颜色好看，所含的蔬菜类一般用大火爆炒。 青椒和胡萝卜丝的分量，可根据个人喜好加减。