韭菜炒蛋窍门

1.煎鸡蛋的油要多一点，油温要高一点，煎出来的鸡蛋才会蓬松可口。 2.韭菜要大火快炒，在锅里的时间久了会影响成品的颜色。

1.对于孕妇来说，韭菜虽好，但是要少吃。因为韭菜有加强子宫收缩的作用，而且如以上所说，韭菜不易消化，所以孕妇最好是少吃韭菜，一定要适量吃才行。要吃最好都要结合其它食物一同食用。 2.产妇如果是准备母乳喂养就不要吃韭菜了,因为它是回奶的食物。

1，韭菜选择土韭菜，也就是细细的，短短的的小香韭。不是大棚里培育的那种。2，鸡蛋选择草鸡蛋，炒出来更香。3，韭菜比较吸油，所以食用油要多放一点，最好比平常炒菜多一半。4，鸡蛋比较吸收盐分，所以在炒韭菜时就先放。5，盐也比平常多一些。咸一些更入味。

鸡蛋要快速翻炒，大概20秒左右，至鸡蛋刚成凝固状，即可起锅，不能长时间加热，会导致鸡蛋变老。韭菜梗不容易熟，所以要先大火炒一分钟，再把剩下的韭菜一起入锅，这样的韭菜炒出来才不会发黄。炒鸡蛋不需要加盐，在炒韭菜梗的时候加，比较容易掌握咸度。

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。3.韭菜中含有较多的粗纤维。4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

炒鸡蛋不要放味精（因鸡蛋里含有谷氨酸，加热后即转化为谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠），下锅时油要足火要大一点，否则炒出来的蛋不够蓬松。还有在打蛋液时加入适量水炒出来的鸡蛋量多而蓬松，掌握了这几点就不愁炒不好鸡蛋了。

一：韭菜要一根一根地用流水冲洗干净；二：冲洗干净的韭菜使劲将水分甩掉；三：炒韭菜时油稍微多一点，油温要高，快速翻炒，熟后放盐；四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒；五：韭菜不宜与牛肉、牛奶、蜂蜜同食。

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。 2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。 3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。 4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

1、在鸡蛋液中放入少量的淀粉，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好； 2、因水淀粉在静止状态下会沉淀，鸡蛋液要倒入锅中炒时，应把鸡蛋液搅匀后再倒入锅内； 3、鸡蛋很容易炒老，可把锅烧至八九分热时才倒鸡蛋液，看到鸡蛋液底部凝固便翻面，关火，利用锅的热度把鸡蛋烫熟。

1、韭菜要选用短一些的那种； 2、炒韭菜时要用大火，让食材快速断生，锁住水分； 3、鸡蛋炒好后要先盛出来再后放进去，这样鸡蛋不老会很嫩； 4、盐要少放，而且是临出锅时再放入盐，这样韭菜中的水分就不会出来了

1、调料可根据个人口味调整； 2、蛋液里调入糖，凉开水，可使蛋块蓬松柔软； 3、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

翻炒的时候要注意，先吗，慢慢地把韭菜盖在未凝固的蛋液上，不让蛋液接触到锅底，这样鸡蛋炒出来不粘锅，更漂亮。

锅中放油烧热，先将打好的鸡蛋倒入锅中，待起泡煎好立马剩起来装入碗中待用；再次放油烧热后将韭菜倒入锅中，快速翻炒至软后倒入鸡蛋，放适量盐一起翻炒，翻炒几分钟给少许水化盐，就可以出锅了

1、炒鸡蛋时，油多放些，炒韭菜时候就有没再捞出鸡蛋重新放油； 2、韭菜放入后要迅速煸炒快速出锅，不然会出水。

小贴士：打鸡蛋时在蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后收缩成疙瘩,不会炒老变硬变干瘪，口感更软嫩。重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上，比较好洗碗，在家不洗碗的人自觉忽略我这句话。

1.韭菜炒鸡蛋的时候，也可以将韭菜和鸡蛋分别炒熟后再放到一起炒匀，最后再加入调料，这样也能防止韭菜析出过多的水份，影响菜品的品相和口感。 2.在烹制韭菜炒鸡蛋的过程中，加入家乐鸡精，起到提鲜的作用，在临出锅前加进去，带给人惊喜的味道，让你的味蕾陶醉。

其实这道菜是最简单的家常菜，个人觉得鸡蛋一定要先炒好装盘待用，等韭菜好了以后再将食材融合，很易入味，也保持了鸡蛋的鲜滑。我买的是小韭菜，一手拍照，一手掂勺，有些手忙，韭菜快炒易熟的。

1、放韭菜的时候就加水，这样炒出来的韭菜嫩 2、炒韭菜咸点好吃，所以盐要比平时炒菜放的量多些 3、韭菜很容易熟，翻炒一会就可以出锅

韭黄性温，味甘辛，无毒。含挥发油、硫化物，有一定的杀菌消炎作用。有助于提高人体自身的免疫力，帮助人体吸收维生素A和B1.韭黄入肝、胃、肾经。补肝散瘀，温胃行气，温暖腰膝。有固精壮肾功能。所以称为“壮阳草”。春韭还含丰富的纤维素，比大葱和芹菜还多，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，又有“洗肠草”之称。韭黄虽好，亦不可多食也。

1.鸡蛋数量根据喜好决定，鸡蛋液里加几滴水，这样炒出来的鸡蛋蓬松嫩滑，味道鲜美2.炒鸡蛋锅要干净，油温一定要烧热，大火爆炒3.韭苔的花苞建议还是摘除4.韭苔要先洗后切，切好后尽快烹调，不然蔬菜里的水溶性维生素很容易流失。5.红辣椒根据个人喜好选择和添加不同品种

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。 食物相克 【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收 食物相宜 【韭菜+绿豆芽】下气，通便。【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃【韭菜+鲫鱼】润肠止泻【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

韭菜放盐以后拌匀一会就容易出汁，所以接着入锅翻炒。翻炒的时候，过程出汁后，继续翻炒，直到最后收干，韭菜鸡蛋结块就可以了。

1、锅烧热，再加入油，鸡蛋很快就会变蓬松，这时要动作快，慢了鸡蛋就老了。 2、韭菜花快火炒出来的比较香，嫩，咬在嘴里，脆脆的。

倒入鸡蛋后，火不要太大，容易糊哦 这样炒出来的韭菜鸡蛋，其实有点像韭菜鸡蛋饼，因为韭菜和鸡蛋提早融合，更能够把鸡蛋和韭菜的味道相结合，比较鲜香入味。

1：此菜为快手菜，韭菜苔和红椒丝都需要大火快炒，微微变色后就加调味品。 2：鸡蛋干，是熟食，最后下锅翻炒几下即可。

1、韭菜一定要多洗几遍，不要有泥沙； 2、鸡蛋炒至凝固即可盛出，别炒老了； 3、急火快炒，都是见火就熟的食材； 4、后加盐，防止出水。

小贴士：韭菜中含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，预防肠癌是有利的。但韭菜吃多了难免烧心，所以浅尝辄止，不可多食。由于虾皮本身有咸味儿，所以盐要适当减量。

青辣椒和胡萝卜翻炒出香味变软即可加韭菜 鸡蛋是最好的调味品 ，不必加鸡精、味精了 这道菜不可韭菜，特别是韭菜，断生即可