菜谱网 鲶鱼炖豆腐做法大全 鲶鱼炖豆腐的窍门
鲶鱼炖豆腐的窍门
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1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液,用开水焯的方法能轻松去除黏液。
2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净,去除腥味以免影响口感。
3、煎鱼之前加一点盐在油里,可防止粘锅。由于这一步加了盐,所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。
4、煎鱼,炖鱼的时候都不宜有过多翻动,容易翻烂。
5、炖汤最后选用老豆腐,不易烂,而且越熬越劲道入味,时间充足的话可以熬得久一点。
6、小孩应在家长监护下食用。

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