老干妈窍门

1.加糖是为了让发酵更快一些，不用太多。2.但碱面水蒸出来的馒头，皮更软一些，不会太硬。3.压花卷之前，筷子一定要蘸上面粉，要不然，筷子就抽不出来了。4.做好之后的花卷生胚，一定要醒够时间，要不然蒸出来的馒头不够宣软。5.我试过老干妈的这几个酱，风味鸡油的酱去掉鸡块之后，颗粒比较小，可以做。其他的酱颗粒有点大不好做。

1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。 2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。 3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。

苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分；先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。

1、 如果不喜欢吃辣的人也可以将馅料换成甜味的，比如豆沙，枣泥，椰蓉等等。 2、 因为想做成圆形的效果所以使用了蛋糕模，其实不粘烤盘是最好用的。 3、 第4步擀出空气的步骤非常重要不能省略。否则成品组织不细腻。 4、 烤的过程中要随时观察面包的上色，若是颜色已经达到金黄色而时间未到，可以用一张锡纸盖住面包表面继续烤。否则到后面面包颜色会偏黑。 5、 面包若是不能及时食用完，应该用保鲜袋装起来尽快食用，因在低温时面包会变硬口感变差，所以不建议放在冰箱里保存。

1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄； 2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮； 3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。

1. 茄子先放入微波炉中微波五分钟， 是让茄子预处理熟，这样炒的时候少吸油； 也可以提前蒸至七、八分钟； 2. 炒时先煸炒香蒜和老干妈酱， 再放入茄子继续翻炒直至全熟后加入盐调味；注意盐量不要过多，因为老干妈也含有盐分。

Tips：一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。

米饭最好用剩下的，水分少，炒出来好吃；鸡丁和黄瓜丁按自家喜好切大小，我切的大，吃着过瘾呢；喜欢辣的可以多放些辣酱；腌肉时已加盐、老干妈也有盐分，最后的调味要根据自家口味加盐；最后要不停的翻炒，这样炒的均匀。这是一人份的量，家里人多，食材和调料也要相应增加哦。

健康小贴士：一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。（摘自百度百科）二、宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。（摘自百度）技术小贴示：一、原料最好采用北豆腐，比较坚实些，煎起来不容易碎，而且比较吸汁；二、煎过的豆腐用调料焖，如蠔油，也很美味。

1、  苦瓜先撒点盐腌制一下， 再挤出部分水分；2、  先炒五花肉， 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；3、  加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；4、  炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 这样干炒的味道更香。

因为我选的是全腿，所以就一斩二了。如果是翅中翅根什么就不用麻烦挥刀斩骨了。另外渍鸡腿的碗选择有点深度的，不是很大的盘子，比较容易入味。最后建议鸡腿一好就扔到饭上，然后把那个叮鸡腿的盘子速度加洗洁精温水浸泡，不然会后悔的，不然会后悔的，不然会后悔的。。。。。

去除鸡胗腥味的窍门：洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香

茄丝加少许盐腌制片刻，既能使茄丝不发黑，也能让茄丝更入味。煸炒切丝，一定要让茄丝变软之后，再加入调味料，这样茄丝才入味好吃。这道菜不需加水，干煸才会鲜香油亮，味道好吃。最后盐的用量要适可，因为茄丝已经用盐腌制过了，辣酱也很有咸味，所以可尝一下咸淡再加盐。

备注： 1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。 2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。 3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。 4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。 用法： 1、直接食用。 2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。 3、用作凉拌菜的提味佐料。 4、用作红烧菜的提味佐料。 5、用作粉蒸菜的提味佐料。 6、用作焖饭的提味佐料。 7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。

1.做这道鱼的时候，先必须要码好味在腌制，这样做出来的鱼香，也入味，没有自制的老干妈，也可以用超市买的老干妈，或是用辣椒面和花椒面一起用油炒一下在放入鱼上面也是很香的，2.做这道鱼不能加任何水，因为是煎鱼，加了水味道就变了，

1.八爪鱼去内脏洗干净切成小块无需绰水。 2.八爪鱼用醋浸泡几分钟可以很容易撕去外面的黑膜。 3.炒的时候全程大火烹饪时间十几秒钟即可炒的时间不能太久不然容易老。 4.老干妈、生抽、老抽都有盐分所以根据自己口味适当调整盐调味。

1.喜欢吃老干妈的可以做起来吃哦，还有如果老干妈放的多盐就少放或不放，以免太咸，影响肉质鲜美。2.另外我用的是老干妈豆豉的，老干妈有很多种哦，大家选的时候注意喜欢什么口味的老干妈。3.在煮肉的过程中最好不要放盐，放盐会使肉质发硬，不易煮烂(我用的不是高压锅)

四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟，四季豆不熟吃了容易中毒；先煸炒五花肉，一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下，味道更香；再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分，因此无需另外加水，慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

1. 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒； 2. 先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香； 3. 再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

PS： 1.和面时用热水先和1/3的面粉，然后再加入冷水和，这样的面皮比较好吃，做饺子皮也是这样。 2.馅料要放凉了再包，调料皮做好的时候再放，不会出水。 3.娃娃菜要攥干水分。 4.加入老干妈味道特别好。 5.在蒸的时候，蒸笼里撒些干面粉可以防粘。或是刷油也行。 6.我不太会做面皮，无论是饺子皮还是包子皮，擀跟包都不过3次，这种活都靠日积月累练出来的，不是一天两天能做的出来，对我来说只能用这种扣印子的方法了嘻嘻。

1.豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。 　　2.用中火烧到咸味渗透到豆腐里。 　　3.如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味， 　　里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~ 　　4.禾然有机酱油是一种不可多得的上等调味品。天然生态食品； 　　含有浓郁的酱香和脂香，提鲜效果明显。 　　5.选择嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。 　　6.老干妈的量要放足哦~ 　　最好是能够全部将豆腐染成红色。