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加花椒水可以提味，还可以去腥味，这是做肉馅的小窍门。发面没有泡打粉，可以不放也行。但要加绵白糖，也有醒发作用，还提香。发面一定加30多度温水，这个温度最利于酵母粉发酵，太烫就把酵母粉烫死了。擀面皮稍微厚点，这样包子熟了很松软。
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刚开始学做面食的美眉们，在超市选购面粉的时候需要注意，那些包装袋上注明的自发粉、饺子粉、高筋粉、全麦粉、富强粉。如果买的是自发粉的话就不需要在添加酵母粉了。我一般都是买富强粉，针对性不是那么强，可以用来做饺子皮也可以擀面条，蒸包子馒头自己加一些酵母粉就OK啦！ 饺子粉和高筋粉是不适合包包子蒸馒头的，这类面粉适合手擀面和饺子皮用！
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面团发酵只看状态，时间只是参考。夏天发面比较快，要注意观察。 我用的是低粉，也就是蛋糕粉，家里没有中筋面粉了，也就是普通面粉。 还有问题可以私我。有时不在线可以私我微信。 感谢关注小编余甘果蜜，如果喜欢记得点赞、收藏、分享，你的支持也是我前进的动力。
余甘果蜜的厨房
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1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎 2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感 3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉 4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快
情一诺
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发面的步骤这里没有做重点，如果有面包机那就交给面包机，没有面包机需要手工进行揉面也挺简单，包子馒头不象面包，要点是水面酵母的比例，水面通常在2：1上下，面和酵母的比例约为100：1.。在进行第一次发酵之前需要把面团揉至光滑。 面团发酵要适中，按体积通常是发酵至二倍至二点五倍大小。也可以用手指戳一下面团，拿出手指后不回缩圆洞也不变形。 无论是馒头还是包子，在整形之后上锅之前都要进行第二次发酵，这样成品会比较宣软。夏季这一过程可以很短，十五分钟足够了。春秋两季常温半小时，冬季可以放在烤箱中进行发酵。
辽南蟹
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1、发面的水温一定控制在30度至35度左右，这个是发好面的关键之一。 2、发面一定要盖严实，否则会干皮。 3、室温发面现在的温度差不多得3-4小时左右。要想快也可以多放一些酵母或者用用烤箱发酵功能发酵。 4、这个包子不要放一般的酱油或者老抽，那样会很黑不好看。 5、有人说整形时候开裂不容易成型，是揉好的面要进行二次醒发在整形，要是揉完就弄，是沾了面粉的 地方出现断层、上劲，整形不容易。
绿色天使
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http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-140200.html 饺子的详细包法图解，可点击上面的连接。 1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。 2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。 3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。 4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次， 饺子皮可以保持劲道不易破。 5）肉馅调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。 6）因为韭黄切末后容易出水，所以要最后放。
乐逍遥
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三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。 盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
绿绾潇湘
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