咖啡窍门

1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 3.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。

1、 一般的料理小面包不出膜也时可以的，达到扩展阶段就好了。但是，吐司就必须要达到完全阶段，也就是要求出手套膜，才会拉丝松软好吃。拉膜的方式也是关键，不太懂的小伙伴们可以百度一下。2、 土司需要注意的是，一发不能发酵过度，否则二发无力了，面包发酵不起来自然不会太好吃。3、 还有时间和温度问题，每款烤箱不同，时间和温度也不能完全照搬。一定要了解自己烤箱的脾气。许多小伙伴做不好烘焙都是不能完全掌握自己烤箱的温度。

1，法压壶做出来的咖啡不是很浓。不适合拉花。喜欢浓度高的、或者想拉花还是选择高温高压萃取的咖啡吧。2，法压壶倒咖啡时，尽量慢，底部颜色深的不要倒进杯子里了，那是一层细咖啡渣。3，法压壶、装咖啡的杯子都需要开水烫一遍再用。4，不喜欢法压壶的冲的，可以买个意式咖啡机。咱普通家用的其实法压壶就够啦。

1.面粉一定要过筛2.放蛋黄和蛋清的容器一定要是无水无油的3.蛋清的打发一定要透，不然烘出来的蛋糕口感会粘哒哒的4.把打发好的蛋清加入到蛋黄糊中去的时候，一定不能顺着搅拌，要么就用十字搅拌法，要么就像炒菜一样的，从下往上搅拌

夏天的话，小姿推荐放入冰箱冰镇，冰咖啡别有一番风味！ 不做奢华的料理，不用奇异的厨具，这就是小姿料理的真谛！让人人都成美食家，做个有情调的小女人。每天一个新菜谱，欢迎加小姿微信，搜索个性胜过姿色，即可添加小姿为好友，每日互动爱的料理！

1、就像生活中少不了茶叶一样，很多人都喜欢咖啡，但是对咖啡敏感的人一定要少喝或者不喝，避免兴奋神经引起失眠。 2、咖啡易与人体内的游离钙结合，并经尿排出，容易造成钙质流失，从而导致骨质疏松，所以喜爱喝咖啡的人群应该每日至少喝一杯牛奶，以补充流失的钙质。

纯牛奶必须要冷藏下才能和奶盖粉打发，如果家里没有奶盖粉的就用雀巢全脂牛奶打发(必须是全脂牛奶，否则打发不了奶泡)!想要分层效果明显必须借助勺子作缓冲，这样倒咖啡时分层效果才明显!我这个玻璃杯是380ml的，如果想做的话根据自己容器的大小酌情增减用量

如果不觉得麻烦可以制作一些酥粒撒在面包上在烘烤，喜欢有酥酥的口感可以尝试下。我是觉得麻烦所以减少了酥粒的加入。简单一点味道会更好一些。温馨提示：这里的咖啡粉可以根据喜欢换成抹茶粉或者可可粉，但是注意配方中的水在加入的时候可以留5-10g不加入，因为每种面粉的稀释程度不一样，根据实际情况来进行添加即可。夏天面包揉面容易提前发酵，可以将面包桶放入冷藏室冷藏1小时，在加入材料后按照这样的方法可以有效的避免提前发酵。

1、制作咖啡果冻需要就是浓缩咖啡，在使用咖啡机的时候，我选择的是大杯量，所以约6个胶囊就差不多；2、在鱼胶粉与咖啡加热过程中切勿大火，鱼胶粉只需溶化即可离火；3、淡奶油替换为冰淇淋，核桃可换其他坚果；4、如若咖啡果冻太苦，可适当加入白砂糖或蜂蜜调味食用；

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

注意事项;1， 红糖可以给蛋糕增加风味、色泽。如果没有红糖或者不喜欢红糖的味道，可以用等量的细砂糖代替。2， 速溶咖啡粉可以根据个人喜好选择口味，品牌。但是需要注意的是，速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉，不是那种加了糖和咖啡伴侣的1 2速溶咖啡粉。3，黄油打发的程度很关键，如果打发不够，蛋糕会高度不足，组织也不会松软细腻。

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡

一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了糖和奶精的咖啡粉；如果没有奶油焦糖酱，可以用巧克力酱代替，或者干脆不放，不放奶油焦糖酱的话，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料过干；熟面粉即炒熟的面粉，将面粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，冷却后即可使用

1、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。2、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。3、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。

1、我用的是植物淡奶油和甜巧克力，而且速溶咖啡也是甜的，因为本身是甜的就没有放糖，如果用动物淡奶油和黑巧克力的话，可以少些糖。2、喜欢咖啡味多的可以适当增加咖啡，如果不放巧克力的话，咖啡的用量也不要超过20。其实咖啡的味道要比巧克力浓，所以虽然咖啡的用量要小于巧克力，但入口的第一感觉却是浓浓的咖啡味哦。

1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）

1、如果没有杏仁片也可以放点杏仁碎，或者腰果、核桃都可以。2、每个人烤箱的温差不同，所以最后几分钟要仔细看看，别把饼干烤糊了。3、这种属于冷冻型饼干，需要冻硬后切片的，尽量切得厚薄一样，才会烘烤时不会有的糊了有的还没熟。

1，这款月饼做法非常简单，注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样，所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度2，要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉3，奶油焦糖酱的做法也很简单，我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点，很多甜点都用的到，很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有，就不放吧4,最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。5，熟面粉就是把生面粉放锅里，中火炒一下，微微发黄就差不多了。可以尝一点点，只要没有生分味道就好。

1.低粉容易结块，最好提前过筛；2.捏合面团时不需过分揉搓，成团即可；3.冷冻的过程，也可换做冷藏2小时，使饼干坯略硬即可；4.注意不要冷冻过久，饼干坯过硬不易进行下一步操作；5.白芝麻和椰丝可换做任何喜欢的坚果碎；6.烤温和时长需根据自家烤箱调节。

方子量大，亲们可以减量操作。都说和好的面团冷藏过后更好吃，但我怎么觉着都一样好吃呢，只是冷藏后没那么粘手更好搓是真。所以心急的亲可以直接进烤箱烤。咖啡我用的雀巢原味速溶咖啡，不是很甜的那种。一小袋15克，用了两小袋。因为我爱吃脆曲奇所以这款饼干是脆脆口感，喜欢吃软曲奇的亲只需把面团搓厚实一点，烤制时间缩短两三分钟就好。

暖心提示:因为是属于重油蛋糕，所以一定要充分打发黄油至羽毛状态，出来的口感才会棒！咖啡味道可以选自己喜欢的任何口味。加入黄糖是为了使蛋糕的色泽更加美丽，口感上也略带一丝焦糖，如果没有黄糖，全用白砂糖也可以的。

1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会，放置的作用是为了让鸡蛋回温，回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合 2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入，一次性加入会导致黄油变干，结块，分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发，不要担心黄油会打发过度，黄油打发得 好做出来的磅蛋糕才润，不会太瓷实 3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入，完全混合后再加入下一次咖啡，咖啡我分成三次加入 4.低筋面粉和泡打粉必须过筛 5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开 6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好 7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

奶油焦糖酱：锅里放入细砂糖后，倒入冷水（砂糖冷水比例5：1）加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心淡奶油量和细砂糖一样）用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

1、咖啡粉为纯咖啡粉，不是二合一的；葡萄干清洗后务必用厨房纸蘸干水分；面团放入果干后，直接用手揉或折叠面团，让果干混合即可。 2、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定，上面提供的温度和时间仅供参考。 3、香酥粒的做法：高粉：黄油=1:0.5，用手把面粉和黄油搓匀了即可，装保鲜袋放冰箱冷冻，可以做蛋糕、面包等的表面装饰。

1、翻炒糖的过程中全程小火小火小火，重要的事情说三遍。 2、棉花糖加入后翻炒至大至溶解，即可。 3、奶粉可以分次加入，一定要拌均匀。 4、炒好的糖面糊倒入金盘内，金盘内可以铺油纸，这样倒扣时很轻松可以取出糖胚。 5、切割糖果时一定要带着余温，完全冷却后切是会切碎哦。

食谱中使用的是格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡，少许80°—90°的热水即可溶化。成品甜度适中，不会出现苦味，配料中的糖选用糖粉更易融化，如没有也可以把白糖用料理机打成粉使用。核桃仁生熟均可，饼胚表面撒熟芝麻，味道会更香。垫子：屋诺硅胶不沾垫，三能不沾油布。

1）我喜欢咖啡的浓和苦，所以什么都不加，但如果喜欢奶和糖，可以按自己口味添加。 2）如果加奶，建议先用微波炉微热一下，就不会冲凉了咖啡的温度。 3）建议鲜奶/牛奶，不是奶粉 4）如果用奶泡机打奶泡，温度维持55-75度，超过了就会影响奶的味道和营养。一定不能煮开了。 5）喝咖啡，才磨咖啡豆，这样的咖啡豆的香味能维持久一点，一旦磨了很多，粉就会容易挥发香味，到你下次冲咖啡，就会没有了香味，所以喝一次，磨一次。 6）咖啡豆请放在干爽的地方，不能被太阳直接照晒，或者太潮湿。 7）磨豆机和咖啡壶用完清理干净，把仪器保养好，才不会影响太大咖啡。磨豆机用干布/咖啡扫，不能用湿的。

1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.表面装饰的坚果随自己喜好更换； 3.烘烤的时候咖啡面糊会融化并流下来，所以挤的时候不用挤满面团表面，也不要挤的太多； 4.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右； 5.我这里用的核桃是熟的，如果是生的记得提前烤熟； 6.表面装饰的黄油最好是融化成液态再混合搅拌均匀，冬天黄油特别容易凝固； 7.咖啡要选用纯咖啡，不要选那种加了糖和奶精的。