咖啡矿物质含量 - 每100克含多少钠,磷,钾,镁,钙,铁,锌

每100克矿物质含量

2毫克

钠

1毫克

磷

54毫克

钾

5毫克

镁

2毫克

钙

0.1毫克

铁

0.02毫克

锌

成分功效

咖啡营养成分表

每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

功效

咖啡的好处与坏处

好处：1.有利于改善皮肤：喝咖啡有利于促进机体新陈代谢，还可促进机体消化功能，从而促进机体内毒素和其他代谢废物的排出，还可缓解便秘，从而使皮肤白嫩细滑，富有弹性。2.有利于解酒：酒后喝咖啡，有利于促进酒精的分解代谢，从而达到解酒作用。3.有利于消除疲劳：咖啡中含有咖啡因成分，有利于轻微兴奋中枢神经系统，从而振奋精神，消除疲劳。坏处：1.经常过量饮用咖啡，会导致神经过敏，出现心悸、手心冒汗等症状。2.高血压患者经常大量饮用咖啡，会加剧病情等。

咖啡知识 | 咖啡到底算不算「豆浆」？

咖啡：咖啡因，单宁酸，脂肪，蛋白质（比例不高），糖，少量纤维，少量矿物质等。

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关于咖啡-咖啡生豆的筛选

1、咖啡因咖啡因是咖啡所有成份中最引人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡因也会促进肾脏机能，帮助排出体内多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份），而且在利尿作用提高下，咖啡因不会像其它麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时之后，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特质─苦味，就是咖啡因所造成的。 2、丹宁酸　　经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“冲泡好最好尽快喝完”的说法。 3、脂肪咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异；挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，味道会变差。 4、蛋白质　　卡路里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。 5、糖份　　在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。 6、矿物质咖啡中所含矿物质有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，所占的比例极少，对咖啡风味的影响并不大，综合起来只是添加稍许涩味。 7、粗纤维　　生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。因此，我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因为这样无法尝到咖啡的风味。 8、咖啡的香苦酸醇咖啡的颜色、香气、味道是通过烘焙过程中发生的一系列复杂的化学变化造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。 9、香味　　香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。其中，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成份复合而成。大致上说，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

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咖啡用水的误区

硬度指的是，钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分，但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬，矿物质越少, 水越软。举个离子来说，水好比一个抽屉，里面啥也没有，就是纯水；里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西，就具有TDS（一看就是一个熊孩子的家长的经典举例）；这些东西中糖果所占的比例，就是硬度。

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