烩菜窍门

五花肉可以是生的，我家长期自备了煮好的五花肉（用来做回锅肉或梅菜扣肉的）和肉丸，肉丸及油炸豆腐可自制或在超市买，粉条最好用红薯细粉

炒的部分一定不能偷懒，必须多炒 烩菜其实就是大杂烩，爱吃什么就加什么，随着口好加减食材，我平时喜欢放豆角和南瓜，今天没放，如果想放的话就跟白菜一样，一起跟土豆炒就行了。

1、由于今天做的烩菜比较素，以吃菜喝汤为主，没有放酱油及过多种类的调料，亲们做的时候根据自己的口味调节吧； 2、这次用的高汤是猪骨头熬的汤，比较浓颜色也很白，没有经过任何处理，看着很漂亮。如果您用的高汤不够白，有一个小窍门，可以在煮沸的汤里加入一小勺奶粉，汤立刻变成乳白色啦。

1，炒出葱花香依次放茄子，豆角和豆腐时要快，最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了，也影响整体烩出的味道。 2，茄子容易化，所以要切超大块。 3，再豆腐上撒调料时，要用心去洒，用心感受味道的咸淡，烩出的菜才合口味。 4，酱油是为了上色，出味只是辅助，烩菜吃的是各种食材烩出的香味。 5，要用花生油，或胡麻油，或黄芥油，才好吃。 6，今天吃素，最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。

1、炖肉汤时肉焯水要冷水下锅煮，不盖锅盖。 2、再次下锅炖煮用热水，只放姜片即可，用铁锅炖更好，汤色奶白。 3、胡萝卜遇油翻炒才可以释放胡萝卜素。

1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道； 2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂； 3、所用到的酱猪肉比较肥，所以无需再加入油。

买回来的栗子，用开水浸泡2-5分钟，就可以轻松剥去栗子上面的外衣。这道菜适合用高汤来做，鸡汤或者骨汤都可以，可以给成菜提鲜。白菜先炒至变软，再烧制，可以更入味。最后白菜烧至会出水，可勾少许水淀粉收汁，这样成菜色泽美观。

1.加水多少可以根据自己喜欢的量决定，喜欢汤多的可以多加一些。我做的是一家人午饭的菜量，所以是一大盆，友友可以根据自己需要的量决定选择菜量多少。2.除了加入清水也可以加入高汤、浓汤宝等，那样出来的味道会更加鲜美。

有朋友曾说过我是第一个这么大张旗鼓介绍山西美食的人，这不像是山西人的性格。呵呵，鲁迅先生不是说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢?”，我做不了勇士，也做不了引领山西美食的风范，但我可以把最家常、最具山西风味的美食介绍给大家，这是我最幸福的事情！过节了，总结我做过的150道山西美食，就算是网络论坛第一桌山西风味宴客菜，送给大家！

水罗卜一定要飞水，不然苦不好吃。另外如果喜欢吃肉可以加入肉，大肉羊肉都可以，炒这个菜肴时必须多放点油，因为罗卜吃油，油少了不好吃。大蒜乘热乎拌匀，整个菜就会有一股蒜蓉香味，另外这个菜肴是拌面吃的，因此煮菜肴时可以多加入一些水，这样汤汁多拌面好吃。

1.五花肉最好是带皮的，我的这个有点切秃噜皮了 2.豆腐最好是卤味重的农家豆腐，味道更浓 3.土豆最好是用沙的，很面，容易成泥 4.没有胡麻油的，可以省略不用 5.粉条最好是鲜的，中度宽就够了，太宽不易入味。用干的，最好要提前发泡好 6.我是用水炖的，没有用肉汤，要不有点太腻了

1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。 2、粉条不要放的太早，容易糊锅。 3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

此菜特点；做法简单、味道鲜美、配伍多样、营养丰富。 温馨提示； 1、制作此菜用任何豆腐都可以，只是玉子豆腐更为滑嫩一些。 2、做法和口味可按自己的喜好来调整，烩菜的操作程序大体一致。 3、烩菜是北方的特色，主要以秋冬食用此类菜肴居多，既可暖身又可进补，按此方法可制作出许多品种的烩菜。 大炒勺的这款家常烩菜“杂菇烩玉子豆腐”就做好了，供朋友们参考。

1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

家里面没有乳五花肉的可以在里面放点酱油或者有新鲜的五花肉可以在1开始把五花肉爆香加酱油料酒小孩辣的可以放2个辣椒了在放土豆进去炒，不喜欢吃肉的不放肉也是可以的，本来这个菜就可以不用放肉，因为我老公喜欢所以我就放了而且放肉更好吃，油放多点没有关系这个菜很吃油的，我放那么多肉吃了1点也不油腻他全部吸到菜里面去了。陕西的特色菜之一小白菜烩豆腐，我最近第2次做一次做的比一次多，2下大家就吃掉了·

1：精灵用的长帮白菜，也就是叶子少菜帮长的白菜；如果是一般的大白菜，可以选择菜帮先下锅煸炒，以避免菜叶子下锅时间久，煮烂糊了。 2：蚝油有咸味，所以加盐要减量。

1:没有猪油可不放，口感会略有差异，放了猪油的青菜口感是非常的软嫩鲜香\n2:全程只要翻炒均匀就可以出锅，不可过多时间翻炒。\n3:因为小青菜很嫩，炒制会出很多汁液，所以盐在出锅前再放入

汆水时把小油菜先放入，再放香菇片，汆水后先把香菇片捞出，再捞小油菜，因为后面翻炒小油菜不会太长时间，保证小油菜能炒熟。

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。 5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

1.选择酱好的脊骨，是提前做好的；没有可选用五花肉或生骨头。2.酸菜是市场买切好的，也可自己切，但本人刀功不好，切不细不好吃。3.血肠一定要后下，不能炖时间过长，血肠要嫩才好吃。4.切血肠一定用锋利刀快切，否则血肠会切碎。5.最好少的一点蒜泥酱，沾血肠更有味。将蒜捣式切碎，加少许味极鲜酱油即可。

选用猪前排是因为这个部位的肉非常的的嫩，无论怎么煮，都是非常的嫩，不会变得很柴，很难嚼。蒜蓉可以切碎，直接放进去，也可以像我这样先调味料拌一下，味道会更融入一些我的是铁锅，是会粘锅的，所以我的油会多放些，您也可以选择用不粘锅，油量会少一些，慢慢煎炒至水分收干呈金黄色即可放入娃娃菜。火候我全程控制在大火，这样翻炒会比较够火候一点，如果怕掌控不过来，建议改成全程中火不管您选择翻炒排骨还是煎排骨，心都不能急，慢慢来，不然水分收不干，就不会很好吃的。最后，感谢你们阅读我的菜谱，并喜欢这道菜。

彩椒的营养价值：1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。2、消除疲劳：含辣椒碱：能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。使人精力充沛，思维活跃。3、预防感冒：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。可预防感冒。4、促进血液：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

注意事项:一般人群均可食用 　　1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用； 　　2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

此菜特点；颜色美观、清淡爽口、咸鲜适中、营养丰富。 温馨提示； 1、原料焯水时要分批次放入锅中，不易熟的先下锅，易熟的后下锅。 2、由于焯水后都属于熟制品，因此炒的时候只需用旺火炒匀即可调味。 3、这类菜还可以搭配一些豆制品或菌菇类都非常好。 大炒勺的这道家常小炒菜“什锦素烩”就做好了，供朋友们参考！

调汁的时候可以多放些清水，这样就可以多煮一会粉。土豆鲜粉劲道有弹性，吸收了白菜的鲜味和调汁的酸辣。酸的流口水，辣的掉眼泪，我自己就吃了满满一大盘。

1、炒鸡蛋时加入的水一定要开水，这样煮出来的汤为白汤，味道也好。 2、加入糖的量不要多，只起到提鲜的作用。 3、虾仁要腌制一会，不然会没有味道。

1. 五花肉加点太白粉和色拉油下锅煸炒的时候可以锁住肉的水分和油分，让肉更加嫩滑，吃起来不会柴哦~~~ 2. 高汤酌量添加，因为娃娃菜在炖煮时还要出现些许水分。 3. 调料中出现的太白粉是台湾家家户户都会使用的一种勾芡粉，类似于我们这边的淀粉或者生粉，也是起到勾芡的作用。只是太白粉勾芡，汤汁变冷后不太容易变稀了。菜色可以保持更持久哦~~~没有太白粉的童鞋用生粉或者淀粉都可以的~~~ 4. 高汤是不加任何调料的，平时有熬高汤习惯的可以用高汤，没有的话就用水代替也可以。味道可能就差点。如果想要极度偷懒的童鞋，可以买超市里销售的浓汤宝哦，放一颗加200cc的水就够了。注意哦，如果你放浓汤宝的话，就什么调味料都不用加啦，因为浓汤宝的味道已经很重啦，再加调味料进去就没法吃了哦~~~偶也试过浓汤宝的，味道也很不赖哦~~~ 5. 如果做得量不多的话，娃娃菜可以取中间较嫩的部分哈，当然秉着不浪费的原则可以全放。香菇也可以切片，胡萝卜家里没有专门切花片的工具，切片也就可以了。 6. 本来玉子豆腐用油炸然后再烩口感更好一点，这边我为了减少点热量和油量，就改用煎的了，也不错吃哦~~~

此菜特点；颜色美观、口味浓香、食材软烂、老少皆宜。 温馨提示； 1、按此法制作稍正宗的红烩菜，里面还可加入少许芹菜碎等调味，用牛骨汤熬制味道会更好，把红肠换做牛腩便是红烩牛肉。、 2、焖煮时间要视材料的块大小来决定，直至软烂为好。 3、这道菜营养比较丰富，吃起来十分软烂，最适宜老人和儿童食用。 大炒勺的这道家常“红烩什锦”就做好了，制作起来简单方便，共供初学做饭的朋友们参考！