1、将大蒜切成蒜末的时候不用切的太细,蒜末大一点炒出来味道更浓,而且可以把蒜末用凉水激一下,这样蒜味更好。而且蒜末要最后放入哦,略生的口感是最合适的。2、我比较喜欢用自己家烙的饼炒着吃,而且最好是头一天没有吃完剩下的饼,这种饼很干,炒出来的饼丝很有嚼劲。而且我还喜欢早一点把它切成丝,充分干燥一下。3、我个人比较喜欢吃鸡肉,其实用肥瘦相间的猪肉丝炒出来应该更香。4、如果不喜欢黄豆芽的豆腥味,事先可以把黄豆芽焯下水去除一下豆腥味。5、一定要等黄豆芽差不多炒熟的时候再放入饼丝,否则饼丝就容易烂了,影响口感,同时黄豆芽快要炒熟的时候会有一些水份析出,加上之前放入的酱油和米醋的汤汁,这时候放入饼丝快速翻炒,使饼丝可以吸收汤汁入味,而且炒制时间不长还很好的保留了饼丝的口感。
关于吃炒黄豆的传说,来源于一代女皇武则天。武则天是山西省吕梁地区文水县人,传说相传武则天当了皇帝,玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿,偷偷降了一场大雨,玉帝得知后,将司掌天河的玉龙打下天宫,压在一座大山下面。山下还立了一块碑,上写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁,除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王,到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天,人们正在翻晒金黄的玉米种子时,猛然想起,这玉米就像金豆,炒开了花,不就是金豆开花吗?于是家家户户爆玉米花,并在院里设案焚香,供上“开花的金豆”,专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它,就大声向玉帝喊道:“金豆开花了,放我出去!”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放,只好传谕,召龙王回到天庭,继续给人间兴云布雨。从此以后,民间形成了习俗,每到二月初二这一天,人们就爆玉米花,炒黄豆吃。
【营养价值】: 扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。【菁厨温馨小提示】: 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,对胃肠道有强刺激性,又可溶解红细胞,引起出血性炎症,完全煮熟毒素才被破坏。否则,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后,在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状,重度中毒的人可能呕血。 预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用:用油炒过后,加适量的水,加热至100℃,加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟,并用铲子不断地翻动扁豆,使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是:豆角由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。