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1.蛤蜊买回来一定要用盐水泡住，让蛤蜊把沙子吐干净，（或在水里放个金属器皿，蛤蜊讨厌金属的味道，就会把沙子吐出来），这样吃起来才不会硌牙，如果沙子没吐干净，再鲜美的蛤蜊都没人愿吃。2.蛤蜊不宜久蒸，开锅后蒸4～5分钟足够，否则肉就老了。
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1、#清酒特别的香气跟蛤蜊非常搭，本人比较推荐用清酒做这道料理，但手边没有清酒也可以用米酒头，或糯米类的酒代替。2、吐沙时的盐水比例我是一斤抓两匙盐下去，淡盐水只需要跟海水咸度差不多就好了，这边我很随意:P3、爆香时因为蒜头中含有硫化物容易黑所以要晚点放。4、不喜欢酒味的朋友可以在倒酒下去的时候引一些火去掉酒精增加甜度，但千万别加水和盐以免坏了这道料理。
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1、新鲜的蛤蜊放入盐水中浸泡，可以更快吐净泥沙。2、蛤蜊不要蒸制时间过长，肉会缩掉失去水分，影响口感，看大部分开口了就好了。3、黄油一定要加，有盐无盐的都可以。4、无需另外添加盐份，蛤蜊自带的咸鲜味就很好吃哦！5、不怎么吃辣椒的人小米辣可以最后和葱花一起撒，如果加早了会很辣。
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◎蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； ◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； ◎鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
薄灰
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