炖排骨土豆窍门

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

1、选购排骨需要猪前排吃起来肉质嫩而香！焯水后另起锅煮排骨至5成熟时捞出在进一步烹饪，2、削了皮的小土豆及时洗干净随后泡在水里。（选择小土豆是为了在翻炒时不容易被炒烂能保持口感和外观汤汁也不会很粘稠）3、玉米也可以换成自己喜欢吃时蔬，比如说芸豆也不错哦！

1、排骨清洗后浸泡换水，有利于去除里面残留的血水，冷水放锅里，加料酒和姜片煮开，进一步去除排骨的血腥气；2、清炖排骨，会最大限度地保留其中的成分，减少流失，更营养；3、炖至食材酥烂，口感更佳，营养也发挥到极致；4、不喜欢辣的可以略去干红辣椒。

土豆炖排骨，做法太多种了，无论怎么做都好吃，土豆块也可不用炸直接下锅焖，就加长焖的时间就好，但是我真心觉得炸过之后，土豆不会焖的太烂，特别香糯！另外可以不放老抽…颜色就不会太深！排骨可以事先绰水，这样就不要浸泡这么久了…加入芹菜梗，我觉得特别清香，但不喜欢的朋友可以不加哦…

熬糖色时要用小火慢熬，不时用锅铲划拉下防止变焦，这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的，因为煲沸点高容易将汤汁撒出，所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅。放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些，这些还能节省燃气，如果家里没有砂锅和煲，普通的锅一样能炖的。关火后不用立即揭开盖子，用余温再焖一会儿会更好吃

1食材不要炸的时间过长，炸的黑黑的焦焦的就不好看啦2排骨已经腌制过了，最后用盐调味时要少放些，不要忘记了又放了好多盐3炖的时间不要过长，食材已经炸制七分熟了，时间过长，会炖的烂烂的4介意汤汁不要全部收干，留少许汤汁泡饭吃，很香的

煎排骨时要用小火，注意来回翻面别煎糊了。油不用放太多，因为排骨还会出油。炖排骨的水量最好一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。用这个做法还可以把土豆换成萝卜、山药、莲藕等任何你喜欢的食材。

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。5、用煎过排骨的油再煎土豆可以让土豆吸收进之前排骨的部分味道，不仅有土豆香还有排骨香，比较香哦。6、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。7、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。8、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。9、最后撒上葱蒜末不仅是使整道菜色泽上更鲜明好看；其次是排骨和土豆是油炸过的，吃多了毕竟不好，同时是怕糖醋吃多了会起腻，所以用它们综合一下；当然这样搭配的口感也是相当的棒的。喜欢香菜的朋友可以换成香菜也可以哈。

1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒 白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。 2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。 3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。 4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。 5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。 6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。

高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！

1 排骨焯水后就不能用凉水了，加入开水炖出来的排骨不柴2 炒糖色的时候油里注意别滴进水不然会像放鞭炮似的嘣到你怀疑人生，下排骨的时候用锅盖挡着点以免烫伤自己，我每次都是快速倒入排骨后赶紧跑，等他不四处乱蹦油的时候再去翻炒3 放山楂干也是可以让排骨变得更加松软爱烂，没有可以用醋代替4 因为土豆和卷子爱吸水所以多加水，爱吃豆角的也可以放点豆角一起炖

煮的过程中水一定要一次性加足，实在干锅了要加水的话可加入开水~~加入冷水的话会导致排骨煮不烂哦~~~小知识：  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。  胡萝卜除含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。胡萝卜生吃养血，熟吃补身。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收

1 食材不要炸的时间过长，炸的黑黑的焦焦的就不好看啦 2 排骨已经腌制过了，最后用盐调味时要少放些，不要忘记了又放了好多盐 3 炖的时间不要过长，食材已经炸制七分熟了，时间过长，会炖的烂烂的 4 介意汤汁不要全部收干，留少许汤汁泡饭吃，很香的

炖菜好处就是可以随时调整咸淡，只要一开始没特别咸，随时可以尝尝调整，腌排骨的时候可以放盐，炒的时候可以放。加水炖的时候还要放，所以一开始炒的时候不要特别咸呢，另外，香菇特别容易入咸味，可以先放土豆，炖到一半再放香菇都可以呢。

这道菜的难点有2个:1、花卷的制作和排骨的制作时间上要衔接好2:花卷放入排骨锅内时，锅中剩余的汤量要适度。 小贴士：1、土豆要切的大块才好吃。2、要后放盐，否则排骨不易熟。3、放花卷生胚时，锅内的汤不能太少，以免花卷没熟汤就没了，如果汤留的多了，可以在花卷熟后取出，收一下汁。