韭菜肉窍门

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。2.韭菜含有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。3.韭菜中含有较多的粗纤维。4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。5.禁忌人群:患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

1、做包子最主要的是要有耐心等待。 2、第一次发酵一定要让其发至二倍大，打开来里面呈蜂窝状。 3、做好包子生胚后，不要立即上锅蒸。因为加入了生的面粉，一定要让其进行二次发酵。明显变胖后再开火蒸。 4、蒸好扣不要马上开盖，要静置3-5分钟后再开盖。否则，蒸馏水落在包子上会让其泄气哦。

1、韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。 2、韭菜需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

1、胃肠道功能不好的人应少食。2、搅拌肉馅时要加入适量的水，并且还要朝一个方向搅拌。这样水才能均匀的吃进肉馅里，使馅子鲜嫩不干、不柴。3、擀包子皮时不要擀的太薄，并且中心处要留有一个约一角钱硬币大小的稍厚的地方。这样包出来的包子第一不容易破底，第二不会因为皮太薄而造成皮被肉馅油透而影响面的起发。4、包子蒸好后不要急着打开锅盖，先关火，再虚蒸1分钟，这时再打开可以很好的避免包子回缩。5、冷水上锅，可以给包子一个起发的机会。

１、因为韭菜很容易出汤，所以我都是事先洗好韭菜先凉一凉水汽，并且放肉也是为了让肉的粘性粘住韭菜的水分，就不容易出汤了，反正我一直包到最后也没有出汤。２、韭菜馅的盐一定要最后包饺子之前放这样也保证不出汤。３、用花椒油炸鸡蛋，味道会不一样哦，试一试吧！４、因为家里人吃虾仁过敏，所以我就放了少许耗油以添加海鲜的味道，又不至于引起过敏，挺香的也

1．馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底儿脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；4.锅烙趁热才好吃，其实可以多包一些饺子，冻冰箱里，想吃随时上锅烙，即刻享用美食。

1、韭菜虽好，但也不宜一次食用过多 2、隔夜的熟韭菜不宜再食用 3、韭菜与猪肉同食，一种很营养的吃法，炒韭菜时，要急火快炒

韭菜平时对身体是非常好的一道菜，韭菜花炒肉，一道地道的云南菜，我做菜不喜欢放味精，那样会破坏菜的本味，只用调料调味。

1.韭菜切碎后先不要急着拌入肉馅中，太早拌入韭菜容易出水，影响口感的哟 2.多包些，随吃随取 3.想要饺子皮筋道爽滑，就放少许盐一起和面，同时面和的稍软点，并多揉一下，使它更光滑

相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。 肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

1.烫蛏子的时候，不会全部一下子开口，见一个捞一个，免得蛏肉过老失去美味。 2.韭菜容易熟软，炒至断生要立即熄火出锅。

1 买来的韭菜一定要用凉水洗干净 记得只能用凉水 温水或者开水容易把韭菜洗烂了 这样的韭菜水分太大了 会导致你调的馅水分太多而没法包饺子 2 肉馅最好自己切 不要买现成的肉馅 买的猪肉最好是瘦肉多一些 肥肉少一些 全瘦的肉并不好吃 肉馅剁好以后一定要提前腌制入味 这样的馅料很好吃哦 3 拌馅时要注意始终顺同一方向搅拌 无论是加什么料 记住都是同一方向 如果馅料乱拌 馅就会散 不抱团了

韭菜洗好泡小苏打水里泡十分钟，去去农药，下饺子后用铲子推几下让饺子散开来 肉馅儿类的没必要加味精鸡精，不过我还是放了点耗油提鲜 水开后放点盐防止饺子粘一块 喜欢醋或者辣味的可以调个小料蘸着吃

1、肉末最好是五花肉肥瘦相宜才好吃，拌面条才香浓 2、豆瓣酱和香辣酱都可以自由调换成自己喜欢的酱料 3、肉末一定要炸出肉香味，才能下酱料，但是酱料必须炒出酱香味，才能好吃 4、面条必须新鲜的才好吃，宽细自由选择

1、炒的时间不要太长，韭菜苔炒老了不营养，也不好吃，根据火的大小，可以适当缩短烹饪时间； 2、最后可以加入少量五香粉或鸡精。

凡鸟叽喳：1、    要想韭香浓郁，一定要韭菜多，猪肉少。我用了一斤韭菜，2两猪肉。2、    韭菜容易出水，可以放入适量的油。食用油其实就可以了，不过我本人感觉大麻油味道更加好。（大麻油是那种可以用来炒菜的麻油，不是我们常吃的小磨麻油）3、    尽量少放调料，因为韭菜是纯天然的，放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。

肉丝切好后用少许水淀粉把肉抓匀，然后再加入适量豆瓣酱拌匀腌制五分钟，个人认为：外面卖的猪肉无论你用来炒还是炖汤，都有股说不清道不明的怪味，这一步千万不能少，炒之前再加入适量熟油拌匀，为的是接下来炒的过程中不粘锅和锅铲，更不会黏成一团。

1、由于面团很软，包和擀的时候，多撒点干粉，以免粘黏。2、如果家中没有电饼铛，可以用平底锅来煎，但注意用小火煎，煎的过程中要加盖，勤翻面。3、馅料可以换成任何你喜欢的食材。只有你想不到，没有你做不到的。一起来动手试试吧。

1、正常手工春卷皮的边都比较干，包的时候四周要抹上点水，否则炸的时候容易散开。2、春卷的馅个人觉得要淡一点，要不炸好后水分蒸发掉会变的更咸。韭菜馅里的糖只能放半小勺，放多了馅变甜就不好吃了。3、油炸的东西比较油腻，减肥的人要少吃。

1、主要是面和面，用温水和面醒发2个小时左右，或者用热水和面然后去准备馅就可以的。2、放水时为了有蒸汽熟的快捷，同时又不会硬。3、水放的不要过多，否则就不好了。4、如果你喜欢吃冰花的，可以把水换成面粉和淀粉混合水。5、当然你也可以买现成的饺子皮做成锅贴也是可以的。

1.菜谱中介绍了三个让韭菜不出水的方法，非常实用，如果素馅的话，还可以放一点猪油进去，也起到了让韭菜不出水的作用2.放酵母的水温不要超过38℃，以免将酵母菌烫死，影响发面，家里凉的话，可以给面粉里稍微加一点白糖，也起到了发酵的作用，要和酵母分开放3.碱面一定要擀一下，以免有小颗粒在面上形成碱块，不喜欢碱面的可以不要放，根据个人喜好

1、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。

韭菜洗净得沥干水分先加油，后加盐可以使韭菜营养水分不流失，油把水分包住了羊肉要肥瘦都有，这样羊肉不柴，吃起来特鲜香新疆羊肉无膻味，不必加太多调味品煮饺子时开水里加少许盐，这样饺子皮不破，还劲道剁饺子馅时，要是羊肉馅粘刀，可以把刀的两面抹上植物油这样就不粘刀了，还可以把油融进羊肉馅里，味道更鲜美

1.肉馅儿用水打会使煮出来的饺子有种灌汤包的感觉，超级香；2.开水放盐，饺子不容易烂；3.韭菜只是提味儿，不需要放太多，如果个人喜欢，可以多放。4.上面的量大概是30个饺子，可以根据人数增减，多做可以冷藏，吃的时候直接下就行

1、因为韭菜和猪瘦肉相搭配本身味道就很鲜美，所以制作中无须加过多调味品。2、洗完韭菜要控干水份，否则菜馅内会出过多水分，影响后边步骤。3、包饺子时一定要把饺子皮边缘捏严捏紧，饺子馅不要放太多，以免把饺子皮撑破。4、煮饺子过程中可用勺子沿锅的边缘轻轻搅动饺子，用力不要太大，否则易弄破饺子。5、煮饺子时要用大火快煮，煮熟后立刻捞出，如火过小或煮的时间过长，饺子容易煮破。

1.猪肉尽量选择五花肉，五花肉不腻，而且又有些油水，可以使得与韭菜的搭配更加完美。 2.揉面粉时候要揉的久一些，把面粉揉细，这样面粉才会劲道。3.饺子皮要记得裹一层面粉，这样才不容易黏在一起。4.如果不想自己擀饺子皮，可以去市场买现成的，这样比较省事，因为揉面粉实在是个累人的活。5.饺子皮干的时候，两片不容易捏紧，要准备一小碗清水，外包的馅边上用手沾点水，这样就能将饺子皮口捏紧了！这样不容易煮的时候露馅。

豆芽用开水烫是去发豆芽的一股豆腥味，如果你不在意可以省略！不烫的话，炒时先放豆芽，豆芽蔫儿了，最后放韭菜，以免韭菜炒过！（重点说一下，韭菜买回一定要用碱水泡十分钟，去农药残留！韭菜打药很厉害！！豆芽也尽量多泡，换两次水！）

1.面粉里的水不要加太多，面软硬合适2.肉最后是自己在家剁肉比较好吃，肥瘦相加，不要太瘦，饺子不太香！！3.韭菜切好放盐，是为了挤出水分，包饺子时，韭菜不容易出汤！！4.煮饺子水放盐，饺子放锅时不容易破！！5.根据个人爱好辣椒油，醋，也可以加入生抽，配着腊八蒜吃也不错啊！！