正宗
甜
炖
30分钟-1小时
配方:肘子,花椒,大料,香叶,白寇,白芷
1、将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成,
2、肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
家常
其它
1人份
1小时-2小时
配方:猪皮,里脊肉,生姜片,草果,香叶,白寇
1、猪皮处理干净,里脊肉切成条(猪皮处理方法我的菜谱里有)
2、肉切成条,放入皮内卷起,如图
简单
3-6人份
2小时以上
配方:猪肘,白糖,料酒,老抽,高度白酒,葱姜蒜
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
麻辣
10分钟以内
配方:猪蹄髈,白糖,生抽,香油,桂皮,辣椒油
1、1把蹄髈分成两部分把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
2、2生姜切片,八角2个,桂皮一个
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