介绍摘要

  • 工艺
  • 辅料
    青椒、酱油、料酒
  • 中文名
    炒银鱼
  • 主要食材
    银鱼、鸡蛋
炒银鱼,北京传统名菜。用小银鱼加鸡蛋炒成。

基本内容

《明宫史》:“内廷甚喜”“吃灌肠……炸银鱼等。”清《帝京岁时纪胜》:京师九月“草桥荸荠大于杯,卫水银鱼白似玉。”卫水指今天津水域。银鱼亦贡品。清《燕京岁时记》:“银鱼初到京者,由崇文门监督照例呈进,与三月黄花鱼同。”《清稗类钞》:“银鱼炒食甚嫩……以酱水炒之颇佳,或以鸡蛋同炒。”