1.原料选择：对原料的要求是：鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。
2.原料验收：对原料鱼的鲜度质量进行感官检查。剔除不合格的原料。
3.漂洗：验收合格的原料鱼，漂洗清除杂质，按鱼体大小分不同规格盛于扁筐，置于阴凉通风处待加工。时间长要加冰保鲜。
漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。水要保持清洁，并加适量的冰，使水温保持在15℃左右。
4.挑拣：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其它鱼虾类。
5.沥水：漂洗后的银鱼放入底部在漏水孔的容器内，沥水10～20分钟。
6.称量：沥过水的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水量，使成品解冻后不低于规格净重为准。然后再装盒，在装盒时要注意整型，正面向下顺序放入冻盘。
7.冷冻：装盒后要及时送入急冻库，库温应迅速下降至-25℃以下，冻品中心温度要在14小时内降至-15℃。
8.装箱与冷藏：冻结后的银鱼按规格装箱、包扎、标名品名、规格、重量、出厂日期等，置于-18℃的冷库中冷藏，库温波动幅度不超过0.5～1℃。
质量标准 1.品质：品质新鲜。色泽正常、无异味、体形基本完整，解冻后不低于规格重量。
2.规格：太湖银鱼条长为4～8厘米；长江银鱼条长为10～15厘米；江苏银鱼条长为3～5厘米；大条银鱼条长为8～15厘米；黄条银鱼条长为4～8厘米。