介绍摘要

焦熘个鱼是一道以鲤鱼750克、鸡蛋60克、小麦面粉15克、淀粉15克为主材的豫系菜肴名。豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”,“焦熘”是将鱼挂糊,油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟,原汁勾芡泼汁。焦软有异,各具特点。焦熘汁的制法比较讲究,要求火候恰到好处,烘好的汤汁要有粘度,成菜外焦里嫩,甜酸可口。

烹制材料

主料:鲤鱼750克。
辅料:鸡蛋60克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)15克。
调料:黄酒15克 醋30克小葱5克 酱油15克 白砂糖20克姜汁20克 花生油100克 盐3克。