介绍摘要
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分类 家常菜 -
配料 油，盐，酱油，蒜，胡萝卜 -
中文名 熘肉段 -
主要食材 猪里脊肉、青椒
溜肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口，主要食材有猪肉和淀粉。
材料
猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
材料
用料
猪肉(瘦)200克
辅料
红尖椒1/2个
尖椒1/2个
洋葱1/2个
小麦面粉1大勺
鸡蛋清1个
调料
食盐1/2小勺
鸡精3克
姜1小勺
蒜1小勺
料酒2小勺
生抽3大勺
老抽1/2小勺
香油1/3小勺
淀粉4大勺
水淀粉1大勺
小葱1大勺
白糖1大勺
白醋2/3大勺
植物油500克
水适量
烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；
3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；
4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
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