熘里脊的介绍,制作材料,制作工艺,食谱相克

介绍摘要制作材料制作工艺食谱相克

介绍摘要

分类

私家菜，健脾开胃调理家常菜，青少年食谱，补虚养身调理
口味

健脾开胃咸鲜味
工艺

滑溜
中文名

熘里脊
主要食材

猪里脊肉、木耳、鸡蛋、黄瓜、大葱、大蒜、淀粉
菜品口感

滑嫩，鲜香，适口

熘里脊是一道开脾健胃的下饭家常菜。

制作材料

主料：猪里脊肉(250克)

辅料：木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)

调料：大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油（炼制）(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克）

本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。

制作工艺

1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。

2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。

3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。

4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

熘里脊介绍

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制作材料

制作工艺

食谱相克