菜谱网 汤种面包配方大全 汤种老面包

汤种老面包配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
老面高粉
105
g
低粉
45
g
水或牛奶
30g,金像粉适当增加20g
淡奶油
80
g
普通酵母
4
g
15
g
汤种
高粉15g,牛奶或水70g
主面团高粉
105
g
低粉
45
g
50g,金像粉再加30g鸡蛋
4
g
黄油
15
g
椰蓉馅椰蓉
30
g
黄油
25
g
鸡蛋
1
30
g

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步骤1、制作老面:先用30g,40度的温水把酵母放一点点糖酵化,再跟老面其它材料混合,和成面团即可,室温发酵至2倍大,内部成蜂窝状即可。

步骤2、制作汤种,将面粉跟水煮成糊状即关火,不要煮开,盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。