菜谱网 汤种面包配方大全 汤种肉松面包

汤种肉松面包配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
60
3
100
20
3
高粉
15
高粉
250
低粉
50
全蛋液
一个
30

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步骤1、汤种做法:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。判断65度标准是:加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。

步骤2、汤种和除黄油外的全部材料揉至光滑,加黄油再揉至扩展,发酵2倍大;面团排气,分割成等大的小面团,约每个60克,静置15分钟,再逐个包入肉松;