每100克维生素含量
1.11毫克
维生素E
0微克
维生素A
0毫克
维生素C
碱水挂面是在配料中添加碳酸钠（俗称食用碱），它有助于面团成筋，可以使面条更筋道，久煮不烂，但要注意碱水挂面不要长期使用，因为食用碱对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
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含有菠菜汁、芹菜汁的蔬菜面，会含有一定的B族维生素和胡萝卜素，以及矿物质元素，相对来说有一定营养价值，但其成分含量多少是需要测定的。如果含量过低，则没有太大的营养价值。
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像挂面中虽然也含有蛋白质，但是这种蛋白质只能满足成年人的需要，不能满足婴幼儿告诉发育的需要，更不要说挂面中几乎不含有必需脂肪酸，维生素和矿物质了。而人体的发育中维生素和矿物质的作用非常重要。
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