软兜长鱼的介绍,制作工艺,食谱营养,食谱相克,营养成分

介绍摘要制作工艺食谱营养食谱相克营养成分

介绍摘要

发源地

淮安区车桥镇
又称

软兜鳝鱼
中文名

软兜长鱼
主要食材

鳝鱼
口味

蒜香味
英文名

Ruandoueel

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

制作工艺

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结；

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

营养成分

·热量 (1937.03千卡)

·蛋白质 (187.07克)

·脂肪 (113.86克)

·碳水化合物 (47.18克)

·膳食纤维 (0.59克)

·维生素A (537.40微克)

·胡萝卜素 (62.60微克)

·硫胺素 (0.68毫克)

·核黄素 (10.02毫克)

·尼克酸 (39.33毫克)

·维生素C (22.15毫克)

·维生素E (5034.53毫克)

·钙 (772.35毫克)

·磷 (2132.03毫克)

·钠 (566.09毫克)

·镁 (43.92毫克)

·铁 (29.44毫克)

·锌 (353.03毫克)

·硒 (0.81微克)

·铜 (24.45毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (3014.53毫克)

·维生素B6 (0.15毫克)

·泛酸 (0.07毫克)

·叶酸 (16.70微克)

·胆固醇 (1353.00毫克)

软兜长鱼介绍

介绍摘要

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分