凤凰卷如意凤凰卷
【配料】： 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
【做法】：1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好
4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。
凤凰卷凤凰卷
【材料】：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯(100公克)
【做法】：
1、先将奶油用低温加热到溶解2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)
10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成
凤凰卷香脆凤凰卷
【配料】：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
【工具】：凤凰卷烤制模；
【炉子】：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
【容器】：用来装蛋液、面粉等.
【配料方法】： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
【烤制】：
1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
凤凰卷芝麻凤凰卷
用料：芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解；
2、再加入筛过的糖粉拌匀；
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀；
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状；
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)；
6、平均放置於烤盘上；
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状；
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟；
9、待蛋卷上色后，趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ；
10、将蛋卷趁热卷起，等到定型后再放开即成。
凤凰卷四宝凤凰卷
材料准备：
鱼肉 75克 葱 1棵
冬菇 2只 蕃茄 装饰
虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰
蛋 3只
献汁准备：
盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许
麻油 1/4茶匙
调味： 盐 1/4茶匙粟粉1汤匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许
制作过程：
1.冬菇、虾米浸软、洗净，切碎。
2.洗净、切碎。
3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的，搅拌。
4.蛋打匀，煎成蛋皮2片。
5.将鱼肉平铺於蛋皮上，然後两边卷向中央。
6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。
7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。