糖油饼材料
小苏打2克 、盐5克、 温水50ml、 泡打粉4克 、标准粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面团130克、 绵白糖40克 、面粉5克
糖油饼做法
1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。
3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。
6.揉好的糖面平均分四份。
7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
糖油饼小贴士
标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛就行。
糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。