清蒸鲥鱼的介绍,菜谱名称,菜谱功效,制作材料,制作工艺

菜谱名称

清蒸鲥鱼

菜谱功效

高血压调理高脂血症调理动脉硬化调理冠心病调理

制作材料

主料：鲥鱼(750克)

辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克)春笋(60克)

调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)

制作工艺

1、香菇去蒂，洗净，切片；

2、姜洗净，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菜择洗干净，切段；

5.、春笋去皮洗净，切片；

6、葱去根须，洗净，切段；

7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

8、取用软片洗净，用洁布吸去水；

9、将猪网油洗净，晾干；

10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；

14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；

16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

食谱营养

鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

食谱相克

鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

营养成分

·热量 (1325.03千卡)；

·蛋白质 (8.54克)；

·脂肪 (137.13克)；

·碳水化合物 (18.17克)；

·膳食纤维 (3.49克)；

·胆固醇 (193.70毫克)；

·维生素A (143.57微克)；

·胡萝卜素 (177.60微克)；

·硫胺素 (0.13毫克)；

·核黄素 (0.11毫克)；

·尼克酸 (3.97毫克)；

·维生素C (8.30毫克)；

·维生素E (2030.59毫克)；

·钙 (37.11毫克)；

·磷 (102.63毫克)；

·钾 (338.37毫克)；

·钠 (1425.24毫克)；

·镁 (30.18毫克)；

·铁 (5.11毫克)；

·锌 (2.16毫克)；

·硒 (4.11微克)；

·铜 (0.30毫克)；

·锰 (1.59毫克)；

其他做法

菜系：浙江

原料：生净鲥鱼一条、猪网油100克、绍酒15毫升、熟火腿20克、白糖3克、水发香菇20克、精盐2克、笋尖 25克、味精2克、甜酱瓜25克、姜末醋1碟。

“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。

制作：鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切薄片，瓜、姜也批成片。取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片；排列整齐，然后放上鲥鱼，加水毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸>分钟，出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜未醋。

做法二

〔原料〕

鲥鱼1条猪网油...100克

水发香菇片..40克虾干....1.5克

姜......10克精盐....1.5克

白胡椒粉..0.25克熟猪油....40克

熟火腿片...30克春笋片...60克

香菜.....5克葱段.....10克

绍酒.....25克白糖.....1克

鸡清汤...100克

〔烹制方法〕

1.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两爿，各有半爿头尾，取用软爿洗净，用洁布吸去水。将猪网油洗净，晾干。

2.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、笋片相问铺放在鱼身上，再加熟猪油、白糖、精盐、虾子、绍酒、鸡清汤，盖上猪网油，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸约 20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油，将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香莱即成。上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

做法三

食材类型：鱼类配料野菜虾蟹猪肉根茎

工艺：蒸口味：咸鲜用时：40分钟难度：中级掌勺

主料：

鲥鱼：750克猪网油：100克

辅料：

香菇：40克（鲜）虾米：2克火腿：30克竹笋：60克

调料：

姜 10克，盐 2克，胡椒粉 1克，猪油（炼制）40克，香菜 5克，小葱 10克，料酒 25克，白砂糖 3克

制作方法：

1 香菇去蒂，洗净，切片；

2 姜洗净，切片；熟火腿切片；

3 香菜择洗干净，切段；春笋去皮洗净，切片；

4 葱去根须，洗净，切段；

5 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

6 取用软片洗净，用洁布吸去水；

7 将猪网油洗净，晾干；

8 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

9 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

10 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

11 上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；

12 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

13 再浇在鱼身上，放上香莱即成；

14 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

清蒸鲥鱼介绍