菜肴简介

制作难度:简单
所需时间:廿分钟
菜品口味:酱香
主要工艺:烧
主要食材:蔬菜类

做法

1.将茄子去蒂,洗净,再置案板上,用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条,用盐略腌一下,略挤水分,即加入干淀粉拌匀拍粉。
2.香葱去除根部洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸,干红辣椒用剪刀剪成小段。
3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至七成热时,放入茄条,炸至金黄色硬脆时,然后,用漏勺捞出,沥油。
4.原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时,再倒入炸脆的茄条,加入鲜汤,改用中火烧沸。
5.加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸,调好口味,并烧至入味后,加入味精,并用湿淀粉勾薄芡,颠翻至芡汁包住茄条,淋麻油,撒上葱末,出锅装碟即成。

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