介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    牛肉
  • 口味
    美味
  • 中文名
    菜心蚝油炒牛肉
菜心蚝油炒牛肉是一道广东特色的家常菜,做好这道菜的秘诀就在于一种调味汁,这种调味汁在广东家家户户都是必备的——蚝油。

做法:

1、腌牛肉:
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳,用5 分之一茶匙的梳打粉,开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上
2、过油:
大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力, 肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤, 你的牛肉怎么炒也一定会好吃…
3、制法:油菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水氽一下,捞出立刻冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐,味精微炒匀捞出备用,再起油锅,用2匙油爆炒蒜片,放蚝油与刚过水的油菜,草菇,罗卜片快炒下调味。