介绍摘要

  • 工艺
    晾晒
  • 主要食材
    竹笋
  • 辅料
    梅干菜
  • 中文名
    干菜笋
干菜笋是一道以竹笋为主要食材制作的美食。

制作过程

⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。
⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。
⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。
⑷晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

配制方法

按梅干菜100公斤、笋干6公斤的比例均匀混合,即成干菜笋。