做法一
茄汁虾球材料准备
主料：南极虾、芦笋、姜、蛋清
调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄酱、番茄沙司
茄汁虾球制作方法
一、南极虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓洗几次。
二、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
三、芦笋用开水焯熟，码盘备用。
四、锅内坐水，放入虾焯熟捞起。
五、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖与鸡精调味后放入焯熟的虾炒匀起锅倒在芦笋上即成。
做法二
茄汁虾球材料准备
鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖20克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。
茄汁虾球制作方法
1.将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。
2.将黄瓜洗净切丁备用。
3.番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。
4.放入虾球、黄瓜丁即可
适应人群
2岁以上宝宝
健康提示
用虾仁加上其它原料做出虾球，不但能大大增加宝宝的胃口，还能给宝宝补充各种营养哦!
做法三
茄汁虾球材料准备
选料：海虾仁250克（约需625克条虾拆肉），净莴笋200克（约需500克带叶莴笋拆肉），鸡蛋（用蛋清）1只，猪肥膘25克。
调料：黄酒2匙，番茄酱2匙半，白糖1匙半，细盐、味精各适量，葱姜汁1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，花生油300克（实耗75克）。
茄汁虾球制作方法
1．将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，刮入碗内，加黄酒、味精、细盐、鸡蛋一起搅拌上劲成“虾胶”。将莴笋净料削成直径为1．5厘米的球，放入多量沸水锅内烫一下，并立即放入冷水中激凉。
2．烧热锅，放生油烧至油五成热时，用手将虾胶挤制成直径为1．5厘米的丸，放入油中氽熟，待全部虾胶做完后，倒出沥油。原锅内留少许油，放番茄酱煸炒，加鲜汤3匙、白糖、细盐、味精，并放莴笋球烧沸后，下水生粉勾流利芡。使卤汁稠粘，再放虾球颠翻均匀，淋热油上光，即可盛出。
特点：形态圆润玲珑，汁鲜红。味甜咸带酸；虾球细嫩滑润，莴笋脆嫩爽口，口感相得益彰。
关键：1．虾仁要放在新鲜肉皮上剁（斩），以保证色、质免受砧墩木屑和木汁的影响。虾茸要斩得细腻。
2．氽虾球时，要注意先下锅和后下锅受热程度的平衡，避免有的太老、色黄；有的太嫩，容易碎裂。
做法四
茄汁虾球材料准备
虾仁350g、盐1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄酱5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、葱末1大勺、姜末1小勺、油2大勺
茄汁虾球制作方法
1、虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。
2、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。
3、姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。
4、起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出。
5、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠，下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
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