茄汁牛肉的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食疗作用

制作材料

茄汁牛肉主料

嫩牛肉300克

茄汁牛肉辅料

番茄酱50克、绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克、白糖、10克、小苏打5克、胡椒粉1克、姜末2克、花生油500克黄酒、味精少许；

制作工艺

1)将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；

2)炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；

3)炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。

食谱营养

牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

番茄酱：番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

食疗作用

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

做法指导

茄汁牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴

牛肉做法指导：

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

番茄酱做法指导：

番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。

营养成分

能量1210.18 千卡蛋白质93.09 克脂肪75.22 克碳水化合物41.78 克膳食纤维1.47 克维生素A3.24 微克维生素E25.95 微克胡萝卜素20.9 微克视黄醇克硫胺素0.2 毫克核黄素0.35 克维生素C5.72 微克胆固醇176 克钾993.21 毫克钠1741.82 毫克钙50.53 毫克镁145.13 毫克铁4.59 毫克锰0.56 毫克锌19.65 毫克铜0.28 毫克磷1042.73 毫克硒15.35 微克碘3.09 微克烟酸26.96 毫克叶酸30.72 微克

茄汁牛肉介绍