茄汁鲈鱼的介绍,制作方法,食用须知

制作方法食用须知

制作方法

1.鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。

2.去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。

3.锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色。

4.倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

1. 鲈鱼浸入水中

2. 用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞

3. 去腮及内脏洗净

4. 在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下

5. 将鱼头从嘴部剪开

6. 在鱼头内的中间骨头左右各切一刀

7. 反转后将其拍平

8. 将鱼身从背部入刀片去鱼骨

9. 成两半

10. 在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀

11. 将鱼肉、鱼头均匀地抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉

12. 将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用

13. 锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出

14. 锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟

15. 放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可

注：1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上，把鱼剁成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错。

2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。

1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味，用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。

3、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍。

4、把番茄酱、白砂糖、果醋、半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即，热浇在复炸过的鱼上即可。

鲈鱼：补肝、补益脾肾黄瓜：利水、清热、解毒胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳