做法二
豉汁凤爪材料
用料
鸡爪500克
调料
食盐4茶勺
葱5克
姜10克
蒜5克
八角1个
花椒15粒
桂皮1小块
生抽5克
蚝油4茶勺
香油5克
植物油适量
白糖5茶勺
白醋1汤勺
豆豉2茶勺
胡椒粉3克
尖椒30克
豉汁凤爪做法
1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些
2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道
3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用
5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可
豉汁凤爪烹饪技巧
1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。
2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
做法三
豉汁凤爪材料：
主料：鸡爪
辅料：八角、白皮蒜、葱、辣椒粉
调料：色拉油、豆豉、味精、白糖、陈醋、黄酒
豉汁凤爪做法
1、把鸡爪洗净指甲剪掉。
2、用容器盛适量的水，把葱、姜、蒜头、八角入锅小火煮20分钟出味，接着把鸡爪入锅煮熟，烂的程度因各人喜欢的口感掌握。
3、另拿以碗头或小盆把葱头花、蒜末、辣椒粉码进去，锅内烧油至八成油温后浇到配料上。
4、然后把鼓油汁、味精、白糖、陈醋、黄酒入容器调味。
5、把煮熟的鸡爪倒进调好的汁中搅拌均匀一道美味就出锅咯。
做法二
1、剪掉凤爪指甲。
2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
豉汁凤爪小贴士
1.鸡爪指甲剪了可以避免搁到嘴巴或者喉咙,尤其是小孩要特别注意。
2.煮的时候要记着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。
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