麻辣粉丝的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

原料粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分

制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

肉皮、虾米、粉丝、辣椒酱肉皮：在国内就方便多了，许多地方有现成的肉皮块卖。我只能从一块五花肉上切下几条肉皮，再辛辛苦苦切成丁。

粉丝：周礼粉丝常备常有。平时煲鸡汤排骨汤之类，随便加点青菜和粉丝焖煮就成一顿懒省事又不乏营养的快手晚餐

虾米：配料选择丰富。可以用虾米、香肠、鸡丝、鸭条、各类蔬菜等等。

一、粉丝在沸水中快速煮软，过一遍冷水，沥干备用。肉皮丁也要略煮备用。

二、锅内热油，下蒜蓉、姜末爆香，投入肉皮翻炒。

三、辣椒酱（我用了一种很辣的朝天椒酱）按个人口味取适量，在容器中与开水混合备用。

四、肉皮炒熟后，放入虾米搅拌均匀，注入步骤三中的辣椒+水混合物。

五、投入步骤一中的粉丝，用筷子搅散，盖好锅盖焖至汁水渗透收干。

六、装盘，撒葱花或者香菜叶即可。

这道粉丝菜，食材关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。