烹制方法

1.将鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀日处取出内脏,洗净。
2.将豆豉洗净,剁烂,加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀,再放入湿淀粉,拌匀,然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上芝麻油和花生油,再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。

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