干山药的介绍,食物介绍,化学成分,营养成分,食物相克

食物介绍

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。

鲜山药与干山药成分一样,作用也一样.

名称：山药拼音：SHANYAO

英文名：Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome

干山药 - 来源

为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

干山药 - 功效

健脾，补肺，固肾，益精。

干山药 - 主治

治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。

性味归经：甘，平。①《本经》：“味甘，温。”②《别录》：“平，无毒。”③《药性类明》：“味甘，性凉而润。”④《药品化义》：“生者性凉，熟则化凉为温。”

入肺、脾、肾经。①《汤液本草》：“手太阴经。”②《伤寒蕴要》：“入手、足太阴二经。” ③《得配本草》：“入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。”

化学成分

块茎含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉（16%）、糖蛋白和自由氨基酸，还含止杈素（d-Abscisin Ⅱ）、多酚氧化酶、维生素C（5毫克%）、3，4-二羟基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖（MANNAN）与植酸（Phytic acid）。日本薯蓣含薯蓣皂甙（Dioscin），其甙元为薯蓣皂甙元，也是薯蓣属植物块茎常含有的成分。根茎含多巴胺（dopamine）、山药碱（batatasine,0.025%）、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、胆甾醇(cholesterol)、麦角甾醇（ergosterol）、菜油甾醇（camps-terol）、β-谷甾醇；另含游离氨基酸，以及糖朊（glycopro-teins）,水解产生赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。此外，尚含淀粉20%－30%、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖（mannan）、植酸（phytic acid ）、3,4-二羟基苯乙胺、尿囊素（allantoin）。零余子还含山药素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。

中药化学鉴定：（1）取本品水提取液1ml，加50%氢氧化钠液2滴，再加稀硫酸铜液2滴，显蓝紫色。（检查蛋白质）（2）取本品水提取液1ml，加费林氏试液1ml，水浴上加热，产生红色沉淀。（检查还原糖类）（3）取本品水提取液滴于滤纸上，滴加1%茚三酮丙酮液，加热后立即显紫色。（检查氨基酸）（4）取药材粉末或切片少许，加浓硝酸1ml，显鲜黄色。（检查蛋白质）

营养成分

山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。

食物相克

山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

食疗作用

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效；主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。

食用方法

山药干可以煨汤，还可以烧肉，还可以研末后或切小块后，与大米同熬。注意时间要长一点，等大米开花后再熬半小时左右，山药干会有一点酸味，可以加一点饴糖同熬。

2.《常用家庭药品指南》