食物做法

将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
姜、蒜切末;
青红椒、火腿均切细粒;
炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。 [1]