做法

1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。
口味变化
浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块。