鲆鱼的介绍,简介,营养分析,食疗作用,做法指导,辨别方法

简介

鲆鱼是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

蝶类在仔鱼阶段，两眼也是对称地长在头部左右两侧，经过20天的变态发育，左眼越过头的上缘而移到头的右侧。代表种高眼鲽，地方名长脖、沙盖。体长侧扁，两眼均在右侧，眼大而突出，上眼约位于头部背缘的正中线上，两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线在胸鳍上方无弓状弯曲部，几近直线状，有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。

营养分析

鲆鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

食疗作用

鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。

做法指导

例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

示例

原料：鲆鱼、胡萝卜、洋葱

调料：咖喱、白酒、植物油、盐、糖、生抽

做法：

1、在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，在鲆鱼身上抹少许盐。

2、胡萝卜切丁，洋葱切丝。

3、起油锅，放胡萝卜，加少许盐，炒一会儿后放洋葱炒香。

4、放鲆鱼，加油，把胡萝卜和洋葱推到边上。

5、把鲆鱼两面都煎一下，煎半熟时倒入开水，放白酒、糖、少量生抽。

6、焖煮几分钟后，加入咖喱，煮到收汁。

辨别方法

日本辨别鲆鱼与鲽鱼的方法：

将鱼平放，鱼腹面向自己。鲆鱼的头部在身体左侧，鲽鱼的头部在身体右侧。

鲆鱼介绍

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