介绍摘要

  • 辅料
    猪肉(肥瘦)25克
  • 主料
    带鱼350克
  • 调料
    大葱
  • 中文名
    干烧刀鱼
干烧刀鱼是一道美食,属于川菜,主要原料为带鱼、猪肉等。

制作材料:

主料:带鱼350克
辅料:猪肉(肥瘦)25克
调料:大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克

制作方法:

1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。

制作要诀:

1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;
2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。