烹制方法

1.香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条,加入酱油25克、味精1.5克腌好;然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散。香菜洗净消毒,切成1.2厘米长的段。冬笋切成细丝。
2.炒勺上旺火,放入芝麻油500克,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油。将酱油50克、白糖、味精2.5克、胡椒粉和白汤、干淀粉15克放在碗中,兑成芡汁。
3.炒勺回旺火,倒入芝麻油50克,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁,倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上芝麻油25克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。