介绍摘要

  • 主要营养成分
    蛋白质
  • 中文名
    徐沟灌肠
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    荞面,水
  • 适宜人群
    老少兼宜
  • 别称
    灌掌、罐渣、官尝
徐沟罐肠,又名罐渣。是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。此菜已有数百年历史。具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面制成;白罐渣不用猪血,故呈灰白色。

营养成分

罐渣的原料是荞面,调味以醋、蒜为主。荞面中含蛋白质7%一13%,高于大米白面;含脂肪3%;共有9种脂肪酸,最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也广为人知,因而罐渣既是一种风味小吃,也是一种保健食品。
近年来,徐沟罐渣以其独特的风味打入了太原市场,成了太原市民餐桌上的一道家常菜。