介绍摘要

  • 工艺
  • 主要食材
    五花肉,色拉油适量
  • 辅料
    酱油适量姜1小块蒜5克
  • 中文名
    山西小烧肉
山西小烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于晋菜系。此菜肥而不腻,酥软可口,是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。每逢年节,喜庆宴会,大同人们都喜食“小烧肉”。

做法

1)用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅氽净捞出。
2)放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。
3)将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。
4)肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。
5)炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。
6)将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时即可。