山西手抓饼制作过程
1.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。
2.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片。
3.在面片上均匀的抹一层食用油。
4.上面分散均匀的撒少许食盐。
5.均匀的撒一些葱花。
6.用手将面片的一角轻轻提起。
7.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。
8.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。
9.将将面皮向中间对折。
10.将对折后的面皮翻个面。
11.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。
12.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。
13.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。
14.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。
15.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。
16.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。
17.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。
18.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。
19.将平底锅放在火上烧热。
20.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。
21.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。
22.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。
23.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。
24.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。
山西手抓饼注意事项
1.和好的面团根据自己案板的大小，分成合适的均匀等份，在擀制时不至于使面团超过案板，而不利于操作。
2.第2步擀面片时，尽量将面片擀得薄一些。
3.在面片上撒好盐、油和葱花后，将各个角提起往中间压，是为了使三者在面片上的分布更均匀一点。
4.折面片时可以多折几层，折叠成扇子形状，并拉长面条，这样烙出来的饼层次感多一些。
5.卷好的面卷松弛10分钟，有利于将面卷压扁。
6.压扁的面饼再松弛10分钟，有利于将面饼卷擀开成饼状。
7.烙饼时锅先烧热再放油，这样放入饼后不会粘锅。
8.烙饼时要勤翻动，翻三遍，转九次，这样烙出来的饼受热均匀，色泽金黄。而不要放入饼后就不管。
9.饼烙好出锅后，要用筷子和擀面棍配合，将饼抖一抖，这样饼的层次就出来了。