川菜豆豉鱼的介绍,简介,制作工艺,营养价值,食物相克,营养价值

介绍摘要简介制作工艺营养价值食物相克营养价值

介绍摘要

配料

五香干豆豉
分类

湖北乡土名菜
储藏方式

冷藏
中文名

川菜豆豉鱼
主要食材

青鱼，豆豉，辣椒，姜丝，葱段
口味

香味浓厚、偏咸、偏辣

川菜豆豉鱼是一道美食，制作原料主要有青鱼，豆豉。

简介

“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）减肥功效：减肥功效待补充工艺：干烧口味：豆豉味类别：湖北菜水肿调理肝炎调理肾炎调理脚气调理

制作工艺

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

营养价值

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

营养价值

元素含量单位热量 2166.8 千卡蛋白质196.78 克脂肪 134.72 克碳水化合物 46.33 克叶酸 7.5 微克膳食纤维 4.87 克维生素A 386.4 微克胡萝卜素 50.5 微克硫胺素 0.32 毫克核黄素 0.72 毫克尼克酸 26.97 毫克维生素C 1.25 毫克维生素E 74.58 毫克钙 337.01 毫克磷 1757.28 毫克钾 3435.77 毫克钠 3901.08 毫克镁 440.2 毫克铁 15.29 毫克锌 10.92 毫克硒 342.03 微克铜 1.25 毫克锰 3.35 毫克

川菜豆豉鱼介绍

介绍摘要

简介

制作工艺

营养价值

食物相克

营养价值