介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 主要食材
    豆腐,鱼
  • 口味
    咸辣
  • 中文名
    川菜豆腐鱼
川菜豆腐鱼是一道简单的家常菜,主料是鲫鱼500克 、熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克 、醪糟汁30 克。

具体做法

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀(刀深0.3厘米),抹上川盐1克,浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块,在沸水锅中煮约5 分钟,滗去水,加入肉汤500克、川盐,放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色,把锅放斜,将鱼拨在一边,下豆瓣剁细炒出香味,再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧,然后下入沥干水的豆腐块,小火烧约10分钟后,放入甜厕酱、酱油、醪糟汁,再烧3分钟,先将鱼盛入盘内,再用湿淀粉勾芡,加味精、葱浇在鱼身上即成。